中国哪里的主食最好吃？( 二 )
▲ 馕包肉
一整个馕切成均匀的三角块儿铺底 ， 大块的胡萝卜、辣椒还有满满当当的羊肉垒在馕上头 ， 菜饭合一 ， 满盘子新疆人的狂野味儿 。新疆人自己家吃馕包肉 ， 就更加随意 。 孜然辣椒面皮牙子炒出一盘干香的「炒烤肉」或者炖一盘胡萝卜羊肉 ， 人手一个馕 ， 就这么搭配着吃 。
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▲ 随意版馕包肉 。 在新疆吃羊肉汤、烤肉 ， 都要有馕做搭配 。
西安 ， 北方城市的面食之光
没有一个西安人能拒绝面条 ， 正如涮羊肉时候离不开芝麻酱和韭菜花 。八百里秦川 ， 没有什么是老陕的一碗面解决不了的 ， 最多加上个冰峰 。 即便没有花式浇头的辉映 ， 也能吃出麦子的香甜 。
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▲ 西安面条筋道有力 ， 不同于南方面条重浇头 ， 西安人把面和浇头看做是一个整体 ， 一碗忒色的面条 ， 辣子调红醋调酸 ， 让人忍不住大呼 ， 嘹咋咧！
臊子面是老陕面食浇头的集大成者 ， 啥是臊子 ， 就是肉丁炒出来的浇头 。 最好的臊子面挑到碗里站得住 ， 咽在喉咙里面很顺溜 ， 吞到肚子里面最踏实！
传统的臊子有西红柿鸡蛋、牛肉臊子、各种素菜、辣酱、虾酱、猪肉臊子……个个都是配面的好料 ， 有些一年四季都会供应 ， 不管什么时候来吃 ， 味道分毫不差.
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▲ 臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。 面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 红油浮面 ， 汤味酸辣 ， 筋韧爽口 ， 老幼皆宜 。
臊子面酸爽的最大秘诀就在于岐山香醋的出色发挥 。 岐山香醋也是以这里自产的小麦和高粱酿制成的 ， 同出于小麦的身上 。 这也可以看成是臊子面的最深的渊源 。
八百里秦川 ， 自西向东 ， 由北往南 ， 宽、细、汤、干、擀......
粗犷的陕西人从不屑于研究花式的浇头 ， 天生优秀的面条只需要样式上花心思就够了 。
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▲ 西安街头 ， 图源微博@陆_ckd
西安人省内旅游都是拿面食当坐标的！
去杨凌？蘸水面备齐了！
去宝鸡？擀面皮么马达！
去岐山？臊子面香的发抖！
西安人吃面不叫吃面 ， 叫「咥面」 。 咥 ， 狼吞虎咽之意 。
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▲ 江南的面条普遍十分纤秀 ， 而西安的面条又粗又长 ， 形似裤带 ， 光从视觉上就压过江南面条一头 ， 真男人面条都得是最狂野的 。
西安人吃面从来不嚼 ， 吃面就来的那个狂野的劲头 ， 不管是汤面还是干面 ， 端直了往喉咙里吸溜 ， 狼吞虎咽下去一盆 ， 那才叫个实在！
最能体现西安人狂野吃面方式的莫过于油泼面 。
煮的发白的扯面捞进碗里 ， 搭上绿色的青菜就已经足够诱人 ， 点睛之笔莫过于那一勺热腾腾的辣油 。
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▲ 热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气 ， 伴着醋香一同腾升 ， 青色油烟从面条飘起 。 你还敢说你不爱油泼面吗？
不同于江南人的小家碧玉 ， 吃面用秀气的小碗中碗 ， 关西大汉上来就用老碗!当然 ， 也有直接用不锈钢盆的 。
不锈钢盆吃起来最爽的面条就是biangbiang面了 ， 这种面条严格意义上属于油泼面的一种 ， 但浇头一般更为复杂 。
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