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中国民航|口味同嗜唯好“肉”


中国民航|口味同嗜唯好“肉”
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孟子说过：“口之于味也 ， 有同耆（嗜）焉 。 ”而对肉味的嗜好确实是上下同欲、古今同好的 。
肉字在甲骨文中已经出现 ， 像一块大肉 。 按照《说文解字》的解释：“肉 ， 胾（zi）肉也 。 ”“胔 ， 大脔也 。 ”肉的本义就是大块肉 。 在金文中多加出一条表瘦肉的纹路 ， 小篆写成圆转笔画 ， 遂与“月”字相近 。 所以现代汉字中的月字旁或与月相关 ， 或与肉相关 。
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甲骨文中的肉字
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战国时期的肉字
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小篆
最初的“肉”字 ， 特指禽兽的肉 ， 而人的肉则用“肌“来表示 。 段玉裁在《说文解字注》中说：“人曰肌 ， 鸟兽曰肉 ， 此其分别也 。 ”
我们人类的祖先很早就开始食用动物的肉了 。 据说中国现存最早的一首诗歌是《弹歌》：
断竹 ， 续竹；
飞土 ， 逐肉 。
这首上古歌谣反映了先民砍伐竹子 ， 制作弹弓 ， 射出弹丸 ， 捕获猎物的劳动场景 。 在人类学会控制用火之后 ， 走上了熟食的道路 ， 用熏、烤、煮等方法使猎获的食物更加美味 。 随着种植业的出现 ， 人类文明也逐渐从狩猎经济向耕种经济转变 ， 主食以五谷为主 ， 而蔬菜在副食中所占的比例增大 。 《诗经-七月》：“六月食郁及薁 ， 七月亨（烹）葵及菽 。 八月剥枣 ， 十月获稻 。 ------ ， 七月食瓜 ， 八月断壶 ， 九月叔苴 ， 采荼薪樗 ， 食我农夫 。 ”其中葵、瓜、壶（葫芦）是种植菜 ， 郁（郁李）、薁（野葡萄）、荼（苦菜）、樗（臭椿）便是野果野菜了 。 可见当时普通劳苦大众的饮食结构中 ， 菜蔬为主 ， 不及肉味 ， 而肉已经成为统治阶级经常享用 ， 底层民众难得一食的奢侈品了 。
孟子说过：“鸡豚狗彘之畜 ， 无失其时 ， 七十可以食肉也 。 ”七十者食肉成为普通百姓的理想 ， 而统治阶级却是经常可以食肉的 ， 所以“肉食者”又成为了统治阶级的代名词 。 《左传-曹刿论战》里的名言：“肉食者鄙 ， 未能远谋” ， 正是用“肉食者”指代身居高位、俸禄丰厚之人 。
孔子也是爱肉之人 ， 据说只要送一束（十条）脩（干肉条）就可以听孔子教诲 ， 后来“束脩”就成了学生给老师学费的代称了 。
古人对肉的加工方法也是多种多样 ， 煎、炮、腌、烤 ， 无所不用其极 。 古书中常见的一些吃法或肉食品名称 ， 如脍、炙、醢（hai）、脯、羹等大都包含着上述的一些烹调技术 。 成语“脍炙人口”意思就是像脍、炙那样为人所同嗜而被人们口头传诵 。 脍的意思是切细的生肉 。 《释名》：“脍 ， 会也 。 细切肉 ， 令散 ， 分其赤白 ， 异切之 。 ”脍的特点就是把肉切细 。 孔子就说过：“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 脍切的越细越好 。 炙就是烤肉 ， 其字形就是把一块肉放在火上烤 。 《说文解字》：“炙 ， 炮肉也 ， 从肉在火上 。 ”古乐府《西门行》：“饮醇酒 ， 炙肥牛 。 ”从古至今 ， 烤肉的方式一直深受人们喜爱 。 《孟子-尽心下》：“公孙丑问曰：’脍炙与羊枣孰美？’孟子曰：’脍炙哉！’”孟子还说：“脍炙所同也 。 ”意为脍炙是人们共同喜好的 。
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肉的加工方法还有一种是做羹 。 羹是以肉加五味煮成的肉汁 。 《左传-郑伯克段于鄢》的故事里提到 ， 郑庄公请颖考叔吃饭 ， 颖考叔留下肉不吃 ， 而后回答庄公说要把羹带回去给母亲吃 ， 这说明羹是以肉为主的 。


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