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果先生747|探秘手抓的江湖

但凡是食客、老饕 ， 大多没有不爱羊肉的 ， 而要想检验羊肉的品质、饱尝羊肉的香嫩 ， 则非手抓不可 。
祖国幅员辽阔 ， 对于羊的吃法也各有喜好 。 南方多喜红烧、清炖 ， 华北偏爱铜锅涮肉 ， 中原、西南地区钟爱钻研羊杂 ， 全国人民都爱烧烤 ， 而大西北一带则首推手抓 。 而喜爱手抓的地区 ， 比如内蒙、青海、甘肃、宁夏、新疆 ， 恰好也是羊肉的最好产地 。
说到手抓的由来 ， 我听到的就有几个版本 。
第一 ， 成吉思汗寒冬带兵打仗 ， 士兵用钢盔为锅 ， 化雪为水 ， 煮好的羊肉用手抓着蘸盐吃 ， 估计这个版本来自于内蒙 。
第二 ， 康熙去宁夏微服私访 ， 偶然吃到小店的煮羊肉 ， 鲜美无比 ， 用手抓着吃方才大快朵颐 ， 所以这个版本很有可能来自于宁夏 。
第三 ， 西北的羊肉品质实在太好 ， 而且游牧民族不太擅长烹饪 ， 也不方便煎炒烹炸 ， 所以就只能用最简单的水煮 。
反正不管哪个版本 ， 手抓原本就是一种对羊肉的常见烹调方式 ， 真正打出招牌作为一种菜色 ， 其实也就是近二三十年的事 。 而行走于不同的城市 ， 呈现出来的吃法居然也是各不相同的 。
甘肃-兰州
兰州其实是个没什么亮色的城市 ， 市容市貌也是典型的中国现代化城市的千篇一律 ， 能拉开差距的也就是无处不在的兰州拉面和羊肉了 。
经本地朋友推荐 ， 以及大众点评的口碑 ， 兰州排名第一的手抓品牌非马老六莫属 ， 也有人评价是全甘肃排名第一的 。 为了避开人流 ， 我专门赶在中午一点之后过去他家的总店 ， 居然还是要排队 。 从装修和服务来看 ， 是个海派高档酒楼 ， 连前台的咨客都是穿着绿色蕾丝的类旗袍 ， 头上居然还戴着一个小皇冠 。
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等位的期间 ， 看了下菜单 ， 除了几种传统菜色之外 ， 加入了很多FUSION的理念 ， 美观程度和菜式丰富程度 ， 已经超越了一个老字号餐馆的面貌 。
他家的招牌手抓98元一斤 ， 最少可以点半斤 。 看摆盘平淡无奇 ， 就是手抓常见的样子 ， 但是看配料 ， 就只有蒜泥和紫皮蒜瓣两种 ， 没有别人家常见的盐碟或者是料汁儿 。 所以第一口选择了原味不蘸料 ， 当时就惊了！
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首先 ， 羊肉选的好 ， 从骨头和肉质就能看出都是又肥又嫩的小羊羔 。 皮薄如纸 ， 脂肥肉美 ， 香滑软嫩 。
其次 ， 调味精彩 。 不同于一般清水煮的手抓 ， 出锅蘸盐或者料汁儿 ， 他家的手抓在煮的时候就已经加了盐和香料 ， 虽然口味不十分咸 ， 但已经十分入味 ， 香料也没抢了肉本身的香 。 空口吃即可 ， 蘸点蒜酱更能提味儿解腻 。
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堪称近几年来吃过最鲜嫩、最好吃的手抓 ， 没有之一！
内蒙-呼伦贝尔
内蒙草原辽阔丰美 ， 羊群如繁星点点般的撒在广袤大地上 ， 遍布着野花、草药的青草地滋养出了优质肥美的羊肉 ， 因此一提到好羊肉 ， 大部分人都会想到内蒙 。 只有真正去过一次内蒙的大草原 ， 才能切身体验到那种壮美和遍地跑美食的幸福感 。
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在内蒙 ， 本地都是叫手把肉 。 烹调方法大同小异 ， 一般的大概是98元一斤 ， 我选择的是128元的极品手把肉 ， 等菜的同时就想象着这极品肉不得鲜嫩成什么样子！
端上来之后 ， 看的出是只肥羊 ， 配的是以韭菜花为代表的几种料汁 ， 但是看肋骨就知道是不是羊羔而是成年羊 。 吃的时候 ， 一手把住羊排 ， 一手用小刀把肉片下来 ， 蘸上韭菜花 ， 放进嘴里竟然也惊了 ， 因为咬不动！又换了个部位 ， 居然还是嚼不烂 。。。


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