妇科苏医师|却器官衰竭！大夫：吃此类菜之前也务必要焯水，吃盘香椿炒蛋
要说什么是人生永恒的追求 ， 可能非健康长寿莫属了！可说起来容易做起来难 ， 养生是一个不断积累的过程 ， 很多人追求长寿却恶习累累 ， 很多人想要养生却满头雾水！我是《妇科苏医师》 ， 每天给大家分享一些养生健康的小知识 ， 愿大家安康！
现在正是吃香椿的好时节 ， 前不久我们刚写过关于香椿的一篇文章 ， 话说今年的菜市场香椿格外尊贵 ， 价格甚至抬到近200元一斤 ， 网友调侃是继“车厘子自由”之后的“香椿自由” 。 但即便如此 ， 对于这道大自然赐予的美食 ， 很多有条件的人还是愿意自采自足 。 但是 ， 你知道吗？吃香椿也有注意事项 ， 操作不对 ， 美食容易变“毒药”！
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吃盘香椿炒蛋 ， 竟器官衰竭了！
这是真实的案例 ， 家住重庆的余老前几天因为吃了一盘香椿炒蛋 ， 结果引发肝肾等多器官的衰竭 ， 幸好及时送医才保住一条性命 。 医生介绍 ， 让余老遭这茬罪的就是那盘香椿炒蛋！
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医生介绍 ， 是因为香椿芽里富集土壤中的硝酸盐 ， 转化成亚硝酸盐 ， 吃入过多的香椿芽后 ， 容易导致亚硝酸盐与身体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症 。 有调查显示 ， 仅食用100克左右的生香椿芽 ， 就可能出现因体内蓄积亚硝酸盐而中毒的症状 ， 轻则头晕、恶心 ， 重则休克及严重中毒反应肝肾衰竭等 。 水洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量约34mg/kg ， 如果用开水焯一遍的话 ， 将大大降低其含量 ， 仅剩约4.4mg/kg 。
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这些菜 ， 吃之前也最好焯一遍水！
四季豆：我们都知道 ， 吃四季豆一定要炒熟 ， 不然吃生的四季豆很容易引发食物中毒 。 这是因为在生的四季豆里含有能引起人体中毒的皂素（Saponin）、血细胞凝集素（Haemagglutinn）等天然毒素 。 皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性 ， 可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中 ， 具有凝血作用 ， 能引起剧烈呕吐 。 所以最好在炒之前先用开水焯5分钟左右 。
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【妇科苏医师|却器官衰竭！大夫：吃此类菜之前也务必要焯水，吃盘香椿炒蛋】黄花菜：还是新鲜惹的祸 ， 在新鲜的黄花菜花蕊中含有大量的秋水仙碱 ， 听过秋水仙碱的人都应该知道它和高尿酸血症的关系 。 在用于降尿酸时 ， 剂量都是万分慎重的 ， 其极易氧化成有毒的二氧化秋水仙碱 ， 对胃肠道有强烈的刺激性 ， 甚至会侵害中枢神经和心脑血管系统 。 所以 ， 并不是所有新鲜的蔬菜都是绿色健康的 ， 黄花菜炒之前也务必焯水 。
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西兰花：西兰花炒之前焯水 ， 并不是单纯的为了更容易炒熟 。 当然 ， 也不必担心它像香椿或西兰花、四季豆那样有对身体毒性的物质存在 。 炒之前焯水 ， 是为了去除异味及草酸 ， 还可以将其中暗藏的虫卵清理的更干净 。 如果您担心其营养价值的流失 ， 可以控制下水温以及焯水的时间嘛 ， 比如80度左右时下锅 ， 焯个2、3分钟即可 。
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菠菜、苋菜等：是因为 ， 在菠菜里含有大量的草酸 ， 虽然大部分的蔬菜里都有 ， 但它的含量可谓是拔尖的 ， 因此必须重视 。 或许你不太了解草酸是啥 ， 这么说吧 ， 草酸在进入人体后 ， 除了一小部分会被胃肠吸收进入血液外 ， 大部分会与食物中的钙、镁、铁等结合形成不溶解的盐类 。 这样首先是妨碍了身体对这些营养的吸收 ， 还是大多数的尿路结石（80%以上的尿路结石是草酸钙结石）的重要诱因 ， 我们的身体不如食草动物那样 ， 是缺乏草酸降解酶的！因此 ， 对于肾不好的人更应该注意 。
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