花花趣说美食|多加这一步，肉嫩无腥味，做剁椒鱼头时直接下锅蒸可不对
一提到剁椒鱼头 ， 大家脑海中是不是和我一样 ， 就会觉得辣 ， 吃完浑身冒汗 ， 特别的过瘾解馋 ， 剁椒鱼头在湖南湘潭一带比较出名 。 据说剁椒鱼头的起源于清朝时期 ， 一名叫做黄宗宪的文人 ， 为了躲避当年的文字狱 ， 逃跑到湖南的一个小村子里 ， 找到一户农家躲避了起来 ， 当年老百姓都很贫穷 ， 家中没有什么食材 ， 刚好农户的主人喜欢钓鱼 ， 于是女主人就把鱼肉煮汤吃 ， 把鱼头和家中常备的剁椒一起蒸 ， 黄宗宪尝了以后 ， 觉得味道特别的鲜美 。 避难结束以后 ， 就回到家乡让家里的厨娘做了起来 ， 并对制作方法加以调整 ， 就变成了今天这道名菜：剁椒鱼头 。
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剁椒鱼头因为颜色比较鲜艳 ， 也被大家认为是代表好运 ， 喜庆的意思 ， 所以有的饭店就取名“开门红” ， 剁椒鱼头把鱼肉的鲜美配上剁椒的辣融合在一起 ， 味道独特 ， 鱼肉吃起来鲜嫩爽滑 ， 不肥不腻 ， 深得吃货一族的喜爱 。 大家在家中做鱼头的时候 ， 有的朋友会说 ， 为什么我蒸的剁椒鱼头就算放了很多剁椒还是盖不住鱼肉的土腥味呢？其实那是因为方法不对 ， 下面就一起来看看剁椒鱼头鲜而不腥的制作方法吧！
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做剁椒鱼头时 ， 我用的是大头鱼 ， 也叫做花鲢 ， 因为鱼头比较大 ， 肉也比较多一些 ， 用来做剁椒鱼头是很合适的 ， 现在的大头鱼都是养殖的比较多 ， 所以土腥味会重一些 ， 这导致我们在做蒸鱼头时 ， 万万不可直接下锅蒸 ， 多加这一步 ， 肉嫩无腥味 。
【家常剁椒鱼头】
需要的材料：鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、花椒 。
调味料：蒸鱼豉油 ， 蚝油、料酒、盐 。
1、鱼头清洗干净 ， 去除里面的黑膜 ， 鱼鳃和瘀血 ， 尽量的用流动的水冲洗一会 ， 用刀从鱼中间部位劈开 ， 再冲洗一下 ， 放在碗中备用 。
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2、把鱼身上的水沥干 ， 如果家中有厨房用纸的 ， 也可以擦干 ， 切上一些葱段和姜片放在鱼身上 ， 把鱼身上撒上一些料酒和蚝油 ， 用手搓匀 ， 腌制10分钟 。
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3、大蒜切成蒜末 ， 泡椒切成小丁 ， 锅中倒油 ， 油热以后把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味关火 ， 鱼头腌制好以后把腌制出来的水倒掉 ， 姜片和葱段挑出来 ， 放在盘底铺满 。
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4、把鱼头放在铺满姜片和葱段的盘中 ， 炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上面 ， 撒上一点点的盐、两勺蒸鱼豉油 ， 上蒸锅水开以后蒸15分钟 。
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4、蒸好以后 ， 锅中烧油 ， 油热以后把花椒放入炒出香味 ， 挑出花椒把油淋在鱼头上面 ， 这道美味的剁椒鱼头就完成了 。
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花花小贴士：
1、地道的剁椒鱼头中 ， 还有豆豉 ， 因为家中没有 ， 所以没有放入 ， 朋友们在做的时候不妨放一些进去味道也会更好哦 。
2、剁椒鱼头在下锅蒸以前 ， 一定要用蚝油、料酒、葱、姜腌制以后再放到锅里蒸 ， 这样就不会有腥味了 。
【花花趣说美食|多加这一步，肉嫩无腥味，做剁椒鱼头时直接下锅蒸可不对】3、因为剁椒和蒸鱼豉油里都有盐 ， 放盐的时候只要一点点就可以了 。
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