洪大美食|大厨详细讲解，看着就有食欲，太香了，这才是水煮肉片的正确做法
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水煮肉片是一道四川传统名菜 ， 因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。 肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。 吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 。 为四川家常美食之一 ， 家家户户都会做 。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫” 。 这道菜是吃辣人的佳选 。
【洪大美食|大厨详细讲解，看着就有食欲，太香了，这才是水煮肉片的正确做法】吃不下饭 ， 没关系 ， 学了这道菜 ， 两碗米饭都不够 。
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水煮肉片
食材
里脊300g、娃娃菜2颗、干辣椒段20g、花椒粒5g、姜15g、蒜1/2头、郫县豆瓣酱2勺、水适量淀粉适量、蛋清1个、鲤鱼菜籽油适量、香葱适量、生抽15克、糖10克、盐适量
步骤
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1、准备所需食材 。
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2.肉切片 ， 加淀粉、蛋清、油 ， 盐抓匀备用 。
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3.锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热 。
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4.放入辣椒花椒翻炒变色盛出 。
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5.用这个油继续炒娃娃菜 ， 炒熟盛入碗中 ， 铺底 。
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6.再用适量菜籽油烧热 ， 炒香姜末和豆瓣酱 。
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7.出红油后添水煮沸 ， 一片一片滑入肉片 。
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8.再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟 。
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9.煮好的肉和汤盛入碗中 ， 加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒 ， 泼上热油 ， 撒葱花即可 。
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