与食为伴|酸香酥脆，做法简单，下酒菜里的“天仙配”！这2样食材搭在一起
秋季是收获的季节 ， 不仅有很多果蔬可以食用 ， 还有一种坚果食物也是在秋天成熟 ， 它就是花生 。 与其它坚果相比 ， 花生在我们餐桌上出现率是比较高的 ， 有人喜欢选择生吃或是炒熟 ， 甚至炖汤也会放几粒花生提香 ， 做成凉拌的那就更多了 ， 比如盐水花生 ， 五香花生 ， 油炸花生等等 ， 都是闲时的精品小菜 ， 花生吃法是真正的五花八门 ， 不过还有很多人偏爱饭馆的一道经典下酒菜肴 ， 那就是醋泡花生 。
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醋泡花生被称为“天仙配” 。 因为虽然花生中含有人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但毕竟它的脂类含量高 ， 热量大 ， 吃多了很容易有腻感 ， 而用醋浸泡后 ， 经过了陈醋中的多种有机酸来中和 ， 其精妙之处就在于能保存食物营养 ， 同时又增加酸爽的口感 ， 吃着既解腻又生香 ， 开胃的不得了 。 因此 ， 很多人选择花生制品的下酒菜 ， 都舍弃了更加脆香的油炸花生米 ， 和水煮花生 ， 而选择酸香口感及对身体更有益处的醋泡花生 。
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醋泡花生受这么多人喜爱 ， 也是一道经典菜 ， 它酸甜咸香 ， 风味十足 ， 刚摘的花生米 ， 颗颗鲜味 ， 做出来香酥脆口很有嚼头 ， 陈醋的酸味闻闻就要不自觉地咽口水 ， 酸溜溜回味无穷 ， 一颗下肚再来一颗 ， 来一酌小酒搭配这道酸香的下酒菜 ， 还真的是有些吃不够 ， 越吃越香 ， 更难得的是自己在家做这道菜也很方便 ， 因此喜欢这味道的朋友们 ， 餐桌上那可是是必不可少呦 。
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醋泡花生制作方法
【食材】：花生米300克 ， 陈醋50毫升 。
【配料】：洋葱50克 ， 香菜20克 ， 香葱10克 ， 香醋10毫升 ， 香油1克 ， 白糖2克 ， 盐适量 ， 油适量 。
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第一步 ， 花生米带皮用水冲洗两次 ， 再放入清水中过滤掉浮渣 ， 洗净后捞出放在通风处晾晒1个小时至花生米彻底变干 。
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第二步 ， 洋葱洗净切成和花生米差不多大小的碎丁 。 香菜 ， 香葱洗净 ， 分别切成香菜末和葱末 。
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第三步 ， 先开火烧热油锅 ， 倒入没过花生米的油转小火加热 ， 放入晾干的花生米不停搅拌翻动 ， 使花生米均匀受热 ， 当听到锅中噼里啪啦响声时关火 ， 捞出花生米控油 ， 放凉 。
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第四步 ， 把陈醋 ， 香醋 ， 香油 ， 白糖以及适量盐放入大碗中 ， 加入一部分香菜末 ， 香葱搅匀 ， 炸好的花生米倒入大碗中腌泡30分钟入味 。
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第五步 ， 腌好以后再加入洋葱搅拌均匀 ， 装入盘子里撒上剩下的香菜末 ， 这道老醋泡花生就做好了 。
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叨叨一下：
1 ， 炸花生米要先烧热油锅后 ， 再倒入冷油 ， 用小火 ， 操作时要不停的翻动让花生米均匀受热 ， 这样花生米不容易炸糊 ， 影响外观 ， 做出来后里外香酥 。
【与食为伴|酸香酥脆，做法简单，下酒菜里的“天仙配”！这2样食材搭在一起】2 ， 花生米发出响声时就已经变熟了 ， 此时不用再继续炸制 ， 避免炸过 ， 刚刚炸好出锅的花生米比较软 ， 要彻底放凉后再进行腌泡 ， 避免失去花生米米的脆口感 。
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