重庆卫视|吃猪油好还是植物油好?大多数人都吃错了!
猪油可以说是中国传统的食用油了 , 承载了很多人的童年记忆 。 但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了 。
吃猪油真的会导致心血管疾病吗?猪油和植物油到底应该选哪个?
1
猪油vs植物油 , 谁更健康?
从营养学上说:食物没有好坏之分 。 用对了 , 它就是好的食物;用错了 , 它就是不好的食物 。
很多人说猪油不健康 , 主要是因其脂肪含量高 , 但脂肪有好、坏之分 。 坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪 , 其中 , 反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕 。 但猪油中主要是饱和脂肪比较高 。
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反式脂肪是脂肪酸的一种 , 调查发现:每天的膳食总热量中 , 每增加2%的反式脂肪 , 就会使冠心病的发病风险增加25% 。 也就是说 , 人体根本不需要它 , 摄入后反而损害健康 。
在制作各类饼干点心的原材料中 , 包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等成分都含有反式脂肪酸 , 患有高脂血症的人群更不应多吃 。
2
植物油用不对 ,
可能比猪油更危险!
我们一直认为非常健康的植物油 , 若经过长时间的高温高热 , 其中的不饱和脂肪酸(好脂肪)会大量变成反式脂肪酸(坏脂肪) 。 尤其是加温的时间越长 , 反式脂肪酸也就越多!
实验发现:植物油的烟点温度为155.5度 , 猪油的烟点温度为197度 。
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烟点温度越低 , 就说明油脂越容易被分解 , 更容易产生反式脂肪酸 。 也就是说 , 猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点 , 高温烹炸时 , 不易产生反式脂肪 。
因此 , 平常我们烧菜做饭如果需要高温油炸时 , 不妨尝试用一些猪油 , 但也不提倡大家把它作为家庭日常用油 。 毕竟世上没有绝对好与不好的食物 , 完全是看我们如何把控他们 , 维持饮食的一个平衡 。
反式脂肪有损健康 , 但我们也不必谈“反”色变 。 实际上 , 反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果 , 只要控制摄入不多吃 , 就不必过分担心 。
3
植物油的选择
上面我们说完了猪油的一些知识 。 现在我们来好好分析一下生活中植物油的选择 。
01
花生油
花生油的脂肪酸构成比例比较均衡 , 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3 , 同时还富含维生素E、胡萝卜素等营养成分 , 适合所有人食用 。
特别是对老年人来说 , 花生油中富含的锌元素和胆碱成分可以刺激脑细胞 , 改善记忆力 , 提高思维敏捷性 , 延缓脑功能衰退 , 非常适合日常炒菜使用 , 但要注意不可过量 。
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橄榄油
橄榄油的油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸 。 它们可以有效降低血脂 , 促进血液循环 , 预防动脉粥样斑块的形成 , 对心脑血管健康非常有益 。
另外 , 橄榄油中还含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物 , 有抗衰老的功效 。
不过橄榄油分为两种:初榨橄榄油和精炼橄榄油 。 前者是直接压榨橄榄果得到的“一手油” , 营养高、价格贵、不耐高温 , 适用于凉拌菜;后者是二手提炼而成 , 营养价值不如前者但耐高温 , 可用于炒菜 。
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03
菜籽油
传统菜籽油通常含有高芥酸、高硫苷 , 对肾脏、心脏等都有不良影响 , 长期摄入还不利于生长发育 。 如果要购买 , 可以选择低芥酸菜籽油 。
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【重庆卫视|吃猪油好还是植物油好?大多数人都吃错了!】玉米油
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