北京卫视我是大医生|我们可能每天都在吃!怪不得三高、肥胖等找上门,比糖和盐更“可怕”的调味剂

糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂 , 而我们也都知道 , 过量食用会诱发各种健康问题——盐超标 , 增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险;还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等;
而“嗜糖之害 , 甚于吸烟” , 过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
一、放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂 , 而为了增加食物的口感 , 很多人喜欢多放点;但也有人认为味精会致癌 , 不能吃 , 选择鸡精更好……这些想法到底对吗?
1、鸡精和味精 , 主要成分一样
在化学成分上说 , 二者都是谷氨酸钠构成 , 都有提鲜调味的作用 , 功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少 , 并且在味精的基础上 , 额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质 , 使之更加鲜美 。
在超过120℃的温度下 , 谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠 , 不过目前并没有证据证明其致癌性 , 只是会失去鲜味 。
但味精虽然无毒无害 , 却含有不少盐 , 如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入 , 容易钠超标 。 而高钠饮食容易带来肥胖 , 还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险 。
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解 , 在70~90℃时溶解最好 , 鲜味最足 。 因此 , 不管是炒菜 , 还是炖汤 , 都不宜过早放味精、鸡精 , 而应该在将出锅时放入 。
②加醋 , 不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时 , 最好不要再放入味精、鸡精 。 因为味精在酸性食物中加热 , 更容易产生焦谷氨酸钠 , 使菜肴走味 。
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克 。 对于一个60公斤的成年人 , 相当于每天不超过1.8克 。 大概就是三分之一啤酒瓶盖的量 。
平时做菜时 , 也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜 , 减少味精等调味料的使用 。
二、摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等 , 基本上加工食品(像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等)都会有食品添加剂的存在 。
不过 , 这类食品添加剂 , 只要不超范围 , 完全按照规定限量使用添加 , 对于人体健康基本无害 。
但有些添加剂存在于很多食品中 , 一不小心就摄入过量了 。
1、无处不在的的果葡糖浆
【北京卫视我是大医生|我们可能每天都在吃!怪不得三高、肥胖等找上门,比糖和盐更“可怕”的调味剂】从奶茶、啤酒、果汁 , 到番茄酱、面包、即食麦片 , 都有果葡糖浆的身影 , 可以说它真的无处不在 。


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