晓萌美食|麻辣香干、酥炸肉丸、麻辣鸭头、脱骨猪蹄的家常做法超美味
麻辣香干
备料：卤香干1000克、大蒜5瓣、小红椒20个、生抽1勺、盐适量、料酒1勺、花椒2勺、醋半勺 。
做法：把蒜清洗干净 ， 切成末 ， 小红椒洗净切成末放在碗中备用 。 香干洗净切成片 。 锅中烧水 ， 水开后放入香干焯水2分钟 ， 捞出控水备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入香干中火炸制3分钟 ， 捞出控油备用 。 锅中留底油 ， 油热后倒入蒜末、辣椒米翻炒出香味 ， 倒入炸好的香干 ， 加入料酒、盐、生抽翻炒20分钟 。
加入白芝麻翻炒均匀 ， 倒入半勺醋翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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酥炸肉丸
备料：猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜3片 。
做法：把馒头皮去掉 ， 放在水中浸泡1分钟 ， 捞出用手捏成碎备用 。 猪肉洗净切成末放在馒头中 ， 加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、生抽搅拌均匀 ， 再加入淀粉搅拌上劲备用 。
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锅中烧油 ， 油热后把搅拌好的肉馅搓成小丸子 ， 放入锅中中火炸制表面金黄 ， 捞出控油装入盘中即可食用 。
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麻辣鸭头
备料：鸭头750克、辣椒粉4勺、花椒粉4勺、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4勺、八角2个、桂皮1段、草果1个、干菜5片、罗汉果1块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1块、肉蔻1粒、豆蔻4个、老抽2勺、生抽3勺、盐2勺、糖2勺、姜10片、蒜8瓣 。
做法：把鸭头清理干净放入锅中 ， 加入姜片、米酒和清水大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 捞出鸭头控水备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蒜翻炒出香味 ， 倒入豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入清水和所有的香料 。
锅中加入生抽、老抽、糖、盐大火煮开 ， 放入鸭头转小火焖煮1个小时 ， 关火浸泡3个小时 ， 捞出装入盘中即可食用 。
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脱骨猪蹄
备料：猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、肉蔻1个、生姜2片、花椒1勺、大葱2段、干辣椒8个、黄豆酱30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒2勺、剁椒1勺、白糖2勺、盐适量、油适量 。
做法：把猪蹄清理干净洗净放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 把控干水分的猪蹄上均匀地涂抹上一层老抽用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏一晚备用 。
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葱切成段、姜切成片备用 。 碗中加入黄豆酱、老抽、生抽、料酒、剁椒酱、白糖搅拌均匀备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、八角、花椒、香叶翻炒出香味 。
倒入清水和调好的酱汁搅拌均匀 ， 放入腌制好的猪蹄大火煮开 ， 转小火焖煮3个小时 ， 关火加入盐浸泡5个小时 ， 捞出装盘即可食用 。
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