吃货|从橄榄油了解地中海美食( 二 )
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希腊伯罗奔尼撒
西班牙、意大利、希腊、土耳其、摩洛哥等国都是种植橄榄的大产区 ， 但像美国加洲这类地中海气候也有种植橄榄 。 地中海沿岸遍布橄榄树 ， 譬如南欧 ， 除了阳光与海岸的海天一色和古典建筑小镇的旖旎风光外 ， 还有一望无际的橄榄树林 。
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橄榄树林
橄榄树相当依赖地中海地区的气候如土壤、气温、日照等条件 ， 因此油橄榄的产区基本集中在地中海沿岸 。 橄榄树长得不算高 ， 枝叶茂盛 ， 叶片细长 ， 一面油光碧绿 ， 一面浅灰银粉 ， 花期时盛开一串串的白色小花 ， 风一吹 ， 淡淡芳香便弥漫于空气之中 。
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橄榄树的花
橄榄树存在数以百计的品种 ， 从刚开始栽种到结果产果需时十年八载 ， 但橄榄树非常长寿 ， 盛果期可达100年以上 ， 不少千年以上的橄榄树如今依旧矗立在地中海沿岸大地上 ， 这些千年古树树径通常超过3.5米 ， 有些还在产果 。
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希腊克里特岛树龄3000年的橄榄树
每年的10月至2月是橄榄的采摘季节 ， 根据成熟度 ， 橄榄的颜色从绿色过渡到红色、紫色、黑色 。 我们市面上常见会有绿、紫、黑三种颜色的腌制橄榄 ， 也见有金黄色和深绿色之分的橄榄油 ， 主要就是因为使用了不同成熟期的橄榄来制作 。
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橄榄颜色不同是由於采摘的时间点不同
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成熟初期：绿色 ， 成熟中期：紫色 ， 成熟晚期：黑色
不同的橄榄品种根据其果肉大小、含油量以及风味各异 ， 也有适合制作橄榄油和腌制橄榄的橄榄品种之分 。 例如西班牙的Picual尖头橄榄稳定性高 ， 是橄榄油的常用品种 ， 油质呈金黄色 ， 入口有清新果香 ， 微苦偏辣 。 意大利Coratina橄榄则是制作橄榄油的特色品种 ， 油质偏绿 ， 带强烈青草味和胡椒的辛辣感 。
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西班牙Picual
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意大利Coratina
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希腊Koroneiki
而希腊的Koroneiki橄榄 ， 果实小却含油量高、酸度低 ， 制作的橄榄油味道相对偏淡 ， 带明显的苹果和蜂蜜香气 。 另外 ， 希腊的Kalamata橄榄则是制作腌制橄榄的著名品种 ， 其果肉圆润厚实饱满 ， 香味浓郁 ， 果味丰富 ， 因此被誉为橄榄女王 。
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希腊Kalamata橄榄是最受欢迎之一的腌制橄榄品种橄榄油是如何炼成？
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橄榄通常由人手采收
橄榄油压榨方法多年来从一而终 ， 几乎没有太大变化 。 好的橄榄油通常都是使用冷榨法 ， 即从采收（手采、机械采、落地捡拾）、清洗、碾压、压榨、油水分离 ， 整个过程果油都不经任何热处理和化学处理 ， 是保留原始风味和营养的纯天然果汁 。
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