吃货|从橄榄油了解地中海美食
到了夏天 ， 人们想度假的念头便油然而生 。 欧洲人就特别喜欢往地中海沿岸城市跑 ， 享受蓝天白云、安逸的阳光与海风 ， 还有纯朴的地中海美食 。 地中海饮食文化以大量橄榄油、新鲜蔬果、芝士、少量肉和海鲜以及葡萄酒为主 ， 备受欧洲及各国人民所推崇 。
地中海作为介于亚、非、欧三洲之间的陆间海 ， 沿岸国家一年四季阳光灿烂明媚 ， 春夏温暖干爽 ， 秋冬温和湿润 ， 没有酷暑严冬 ， 甚讨农作物欢心 ， 可说是西方美食的食材摇篮 。
得天独厚的气候条件使不少食材无需花招枝展 ， 单靠原始风味便能独闯天下 ， 赢得世界喜爱 。 橄榄油是可以喝的油
如今我们平时在日常煮食里也经常用到橄榄油 ， 不少人对橄榄油都有一定了解 。 其实橄榄油是用油橄榄果实经过压榨而成的食用油 ， 可以说就是油橄榄的果汁 ， 通常在地中海人们口中的“油”都是指橄榄油 。 橄榄油“能文能武” ， 既可直接食用 ， 也能用于烹调 ， 从公元前便是地中海人民不可或缺的食材 。
本文插图
橄榄油是我们生活常用的食材
都说一般购买橄榄油要买特级初榨橄榄油 ， 这是因为国际橄榄委员会（International Olive Council）根据橄榄油油质特性 ， 也就是油酸度 ， 对橄榄油进行了分级：特级初榨橄榄油Extra virgin olive oil（酸度低于0.8%）、初榨橄榄油Virgin olive oil（酸度低于2%）、纯橄榄油100％ Pure Olive Oil（酸度介乎3-4%）等 ， 酸度若高于3.3%便不太适合进食 ， 油酸度越低更健康 ， 因此以特级初榨橄榄油为佳 。
本文插图
风味佳的橄榄油价值较高 ， 一般直接用来拌食物
我们通常都用来拌沙拉比较多 。 地中海人民也喜欢直接拌以食物来食用 ， 品尝橄榄油的原始风味 。 如蘸面包、制作沙拉的油醋汁Vinaigrette和油浸蔬菜等等 ， 特别是价值偏高的橄榄油 ， 有些人甚至喜欢直接饮用 。
本文插图
橄榄油加醋来蘸面包
本文插图
用橄榄油和蕃茄搅打而成的西班牙冷汤
橄榄油也可以用来煎、炸、炖、煮 。 高品质的特级初榨橄榄油因油酸低 ， 经烹煮加热过程其实不易变质 ， 所以橄榄油可以烹调各类食材 ， 不管是肉类（烩牛肉、烤鸡、烤羊腿等）还是海鲜（煎金枪鱼排、煎带子、西班牙海鲜饭等）都能用橄榄油来烹调 ， 增添果香风味 。 橄榄油源自油橄榄
本文插图
地中海的橄榄
橄榄油顾名思义是来自橄榄Olive ， 一般指油橄榄Olea europaea（木樨榄属 ， 常绿乔木）的果实 。 新鲜橄榄的味道本身比较酸苦 ， 采摘后大部分被用于榨制橄榄油 ， 少部分会被人们做成食用橄榄Table olive ， 即腌制橄榄 。
本文插图
橄榄产区分布（上）
世界三大产区（下）
本文插图
西班牙安达鲁西亚
本文插图
意大利普利亚
推荐阅读
![[人民前线]侦察兵里当尖兵！，00后上等兵](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200502/20200502161114462652a_t.jpeg)
- 吃货|暑天闷热，吃它比冰激凌还爽，酸甜冰凉细腻起沙，一家老小吃开心
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 特色美食|再三提醒：吃西红柿绝不能碰“此物”，不想没病找病，了解下
- 吃货|农村俗语“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”，这个说法可信吗？
- 吃货|鲜虾应该如何挑选？海鲜店老板教我3个秘诀，个个新鲜又美味
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 吃货|不了解滋补品的糖分？这些年的补品可能都白喝了
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 吃货|牛奶和酸奶到底哪个更好？认清这一点，既省钱又健康，快看看