松鼠小厨|不放臭粉不放酥脆剂，太香了，烘焙师揭秘真正的核桃酥做法
孩子的爷爷非常喜欢吃核桃酥 ， 经常会买上一大包放着吃 。 但偶尔也会抱怨：外面卖的虽然叫核桃酥 ， 但却没有一点儿核桃味 。
文章图片
核桃酥是一种中式的小点心 ， 香酥可口 ， 好多人都喜欢 ， 尤其是孩子爷爷那一辈人 。 确实 ， 核桃酥吃起来又香又酥 ， 在街上各种点心店都会见到它的身影 ， 但你却见不到核桃的一点儿影子 ， 闻不到核桃的一点儿香味 。
文章图片
【松鼠小厨|不放臭粉不放酥脆剂，太香了，烘焙师揭秘真正的核桃酥做法】我的老师是20多年的烘焙师 ， 他告诉我：其实街上的核桃酥都是没有核桃的 。 因为加了核桃的核桃酥放置一段时间后 ， 就会有一股“哈喇”味儿 ， 商家便不再加核桃了 ， 而是换成了芝麻 。 不过 ， 大多数商家在制作核桃酥的时候 ， 为了让成品更香、更酥脆 ， 都会加入臭粉、酥脆剂之类的添加剂 ， 可以大大改善核桃酥的口感和味道 。 老师教给我的这道核桃酥的配方 ， 不放臭粉、不放酥脆剂 ， 一捏就碎 ， 太香酥了！这才是真正的核桃酥 ， 你以前吃的核桃酥可能是“假的”核桃酥 。
文章图片
——【老式核桃酥】——
▌【食材】：低筋面粉170克 ， 细玉米面50克 ， 白糖75克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米油85克 ， 小苏打2克 ， 熟的核桃碎100克 ， 蛋液（刷表面）少量 ， 黑芝麻适量（装饰）
▌【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材 ， 就可以开始制作了 。 核桃酥食材都很简单 ， 我用的还是植物油 ， 比猪油的酥脆性一点儿不差 ， 植物油最好用无色无味的玉米油或者色拉油 ， 花生油、大豆油就算了 ， 做出来的核桃酥味道太重 。
文章图片
2、先把熟核桃切碎 ， 这样可以保持核桃仁的口感 。 用料理机或破壁机打的核桃仁太碎了 ， 口感不好 。
文章图片
3、把玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子中 ， 用蛋抽混合均匀 。 因为蛋黄中含有天然的乳化剂 ， 可以水乳结合 ， 乳化均匀后就像图中的样子 ， 看起来有些浓稠 。
文章图片
4、接下来将小苏打与低筋面粉、细玉米面混合均匀 ， 然后过筛到鸡蛋和油的混合液中 。 过筛面粉一是为了筛掉面粉中的杂质 ， 二是为了让核桃酥做出来更蓬松 。
文章图片
5、小心地搅拌几下 ， 然后把切碎的核桃仁倒进去 。 核桃仁如果是生的 ， 需要提前烤熟 ， 烤箱上下火180度烘烤8分钟就好了 。
文章图片
6、将核桃仁和面团用硅胶刮刀压拌均匀 ， 揪下一小块 ， 大约30克左右 ， 先揉成小圆球 ， 再压扁成为一个小圆饼 。 因为现在的面团是比稍微有些硬度的 ， 用压拌的方法可以让面团尽快与核桃仁混合 ， 并且不会影响核桃酥的疏松程度 。
文章图片
7、烤盘铺上烘焙纸 ， 将揉好的小圆饼放在烤盘中 ， 注意每块核桃酥坯子中间要间隔一定距离 ， 避免烘烤后膨胀 ， 粘在一起 。
推荐阅读
- 百多福养生|早晚吃两口，扩张血管，血压不放肆，降低血胆固醇，高血压的克星找到了
- 叫我过客|颜色金黄口感香甜，小朋友直呼太好吃了，这个面包不放水不放油
- 谭小厨子|年过30的朋友，最好1周吃几次，有好处，此食材又叫“千年人参”
- 龙宝美食小厨房|一蒸一泡，馋到流口水，零食有着落了，原来鸡蛋干做法这么简单
- 越吃越瘦|不用饿肚子也能瘦身啦！，教你做不放一滴油的清汤
- 家电|小厨宝如何挑选 小厨宝的品牌有哪些
- 美食美刻|不放一滴油，也不洗锅，远离油烟，夏天最爱的懒人茄子做法
- 珊妈小厨|喝一杯苹果香蕉汁，香甜顺滑，零添加，令人心情愉悦，盛夏饮品
- 哈尼22的小厨房|不揉不醒面，关键比曲奇还简单，特香，豆沙酥0失败的配方大公开
- 木木小厨|烤箱买回来吃灰？资深美食达人告诉你蒸烤箱的正确打开方式