环球品食|自己在家就能做,芋头绵软,米饭干香,超好吃,餐厅里的芋头吹饭

芋头吹饭
自从在某餐厅吃到这道芋头炊饭后 , 觉得应该要来研究一下 。 有时候芋头除了我觉得最好吃的甜点吃法之外 , 咸食得我所好的没几种 , 主因在不喜欢软烂糊的芋头口感 , 最好是能外观分明 , 但入口即化(这也太难了) 。 偶尔时间和火力掐的正好时 , 总是不由得为吃芋头加分不少!
这一道嘛 , 当然没有和大餐厅的口味一模一样 , 不然人家主厨是混假的?但也足以在家里搔搔痒处 , 让你很久都不会再想它(咦?这样对吗?)最近我在实验低碳/醣饮食 , 这一道「高碳」食谱当然也只能浅尝即止 , 可不是当主食吃饱的 , 所以要是做的和外面一样好吃或更好吃 , 那岂非给自己找麻烦?您说对吧?
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这道炊饭比较难的是蒸煮的时间 , 需要累积经验 。 例如我第一次做的时候 , 蒸了第一次跳锅后没很熟 , 米粒不够软 , 再蒸一次后米粒熟透了 , 芋头却糊化了 。 第二次做的时候时间和水分的掌握就好多了 , 一次到位 , 可惜搅拌次数太多 , 芋头给自己拌糊了 。 所以这道炊饭要做得刚刚好 , 需要多次经验累积的哦!(问题是短时间内做了2次我已经腻了~)
建议大家一次不要做太多量 , 才容易累积经验哦!
材料:
中型芋头半个 , 切小丁
米2杯+黎麦1/2杯 , 洗净后 , 泡水半小时 , 沥干备用
五香豆干4块 , 切小丁
干香菇2朵 , 切小末
鲜香菇2朵 , 切小末
玉米笋4支 , 切小丁
【环球品食|自己在家就能做,芋头绵软,米饭干香,超好吃,餐厅里的芋头吹饭】毛豆1/3碗
松子适量
调味料:
黑豆酱油膏、酱油、香菇甜酱油膏=各一大匙
味霖1大匙
高汤2.5杯(可用高汤粉调制)
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做法:
1、用较多的油爆香干湿两种香菇末 , 这两种的香气不同 , 各有所需 。 再入豆干丁和芋头丁一起炒香 , 这里用油要够 , 否则炒不出芋头的香气 。 大约翻炒了5分钟后 , 加入调味料(不含高汤)一起炒 , 这时候颜色会变得很诱人 。
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这是用油炒香的过程 , 之后加入其他剩余材料 , 照片是加了调味料后继续炒香 , 酱色出来后看起来就好吃了!
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2、接下来加入高汤 , 稍微搅拌一下 。 不煮开 , 接着熄火 , 把整锅材料和汤汁倒到洗好的米锅中 。
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3、汤汁会陷到下层和米泡在一起 , 接着拿去蒸到熟就可以了 。 蒸好后才翻搅 , 要小心翻太多次芋头丁会糊烂 。
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如果需要毛豆颜色翠绿 , 则不要一起蒸 , 蒸过后的毛豆颜色不会鲜绿哦!可以另外将毛豆煮过 , 蒸好后才拌进饭中 。
我做了两次 , 发现 , 买到香甜的芋头 , 做出来的芋头绵软够味 , 不够香甜的芋头 , 则感觉芋头香气薄弱 。 米饭干香 , 超好吃 。 另外 , 如果可以选择香米或芋头香米来做 , 会更好!
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米如果没有事先浸泡半小时 , 则高汤的量要再多一些 , 否则水分不足会蒸不熟 。 各家的米吸水量会有些微差异(还有材料的分量也会有差) , 需要多做几次累积水量的经验 。 米没蒸熟的话 , 只好再蒸一次咯!但是芋头丁铁定就糊掉了 。


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