九哥小厨|“烧牛肉”掌握好这几点牛肉耙糯醇香、麻辣爽口比烧菜馆的还好吃
牛肉是我们常见的一种肉类食材 ， 同时也是一种低脂肪高蛋白质的食品 。 它与鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉齐名 ， 是除了四大家禽之外人们食用最多的和最喜爱的肉类食材 。 牛肉的食用方法也是多种多样 ， 可用来做为人们的主食 ， 也可做为我们下饭下酒的配菜、还可做为休闲小零食食用 。
烹饪手法也是多种多样可炖、煎、蒸、烧等等 ， 只有我们想不到的做法 ， 就没有不适合牛肉的烹饪手法 。 在味型上也是千变万化的 ， 不论是清淡的养身类 ， 还是好吃嘴的麻辣口味 ， 都是美味十足、香味浓郁 。 然而牛肉的经典吃法 ， 除了煎炸“牛排”之外 ， 就要属“烧牛肉”的吃法最为经典了 。
现在随着人们生活节奏越来越快 ， 就出现了一类主营烧菜的餐馆 。 这类餐馆就只有各类烧菜和少量制作好的小菜 ， 目的就是为了出菜快 。 然而这类烧菜馆的主打菜之一 ， 也是必不可少的烧牛肉 。 这个烧菜馆的生意好不好 ， 烧牛肉这道菜起着决定性的作用 ， 烧菜馆老板常说“牛肉烧得好财源滚滚往家跑” 。
今天我就给大家分享一道“土豆烧牛肉” 。
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其实我认为土豆和牛肉才是绝配 ， 就是操作不好的话成菜太难看 ， 这也可能是很多餐馆不愿用土豆而改用笋子、萝卜等的原因吧 。 土豆烧牛肉的做法：第一步处理牛肉
1、准备1000克鲜牛肉清洗干净准备改刀 。
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2、把牛肉改刀成大小合适得坨坨 ， 煮熟的牛肉缩水很大所以可以改大一点也没关系 。
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【九哥小厨|“烧牛肉”掌握好这几点牛肉耙糯醇香、麻辣爽口比烧菜馆的还好吃】3、把牛肉冷水下锅加入花椒、料酒焯水 。
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4、大火烧开撇去浮沫 ， 小火煮两分钟用漏勺捞出 ， 这时两斤牛肉可能只有一斤多了 。
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第二步：准备炒料及配菜
1、准备大葱50克切节、姜片20克、蒜片30克、红花椒5克、泡红椒50克、草果一个排碎、香叶4片、八角2个、桂皮一小节 。
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2、把清洗干净的土豆切坨坨用清水泡起 。
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第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克菜油15克冰糖炒糖色 。
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2、炒至枣红色冒泡泡下入焯好水的牛肉 。
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3、炒均匀后下入30克豆瓣酱、姜片、大葱节、蒜片、八角、桂皮、香叶和草果爆香 。
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4、然后加入适量清水大火烧开小火闷煮至耙 ， 至于要多耙完全由你自己的喜好决定 。
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5、牛肉耙后下入洗好的土豆、15克鸡精、10克盐、8克生抽调好味继续小火闷煮 。
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