食全食美|酥脆过瘾，好吃美味，老人孩子都喜欢，教你做“椒盐”菜
椒盐虾
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洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20分钟左右 。 锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用 。 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘 。
椒盐排骨
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排骨切段 ， 青红辣椒 ， 洋葱切末 。 用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时 。 鸡蛋和淀粉搅成糊状 。 排骨裹上蛋糊 ， 放入五成热的油中炸酥 ， 捞起滤干油 。 把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒 ， 再放入排骨翻炒均匀即可 。
椒盐蘑菇
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蘑菇撕小条 ， 洗净 ， 略挤出其中的水.放入其他所有材料 ， 调料味道要调好 ， 因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多 ， 因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了 ， 要用筷子不停搅拌 ， 避免裹糊的蘑菇粘在一起.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好 ， 可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
椒盐鲑鱼
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鲑鱼切成1公分厚的片状,表面轻裹上地瓜粉平底锅中放入少许油,中火,将鲑鱼块煎制表面金黄色再利用锅内的油脂爆香蒜头与姜片起锅前加入盐巴/黑胡椒粉,葱花/香菜末翻炒均匀即完成
椒盐排条
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带骨猪肉洗净用刀把肉的部分拍松切成同等宽度的条状放料酒姜少量醋腌10分钟生粉和鸡蛋调成糊状倒在肉里加少量盐搅拌均匀炒锅烧热放油改小火把肉均匀裹上面粉依次放入油里煎成金黄色全部煎好再重复煎一次即可装盘撒上椒盐即可注:提倡少油少盐健康饮食选择用少量油小火煎两遍外脆里嫩味道也是很好的
椒盐鸡腿
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鸡腿肉切块~将太白粉,酱油,五香粉,砂糖,蒜头,(米酒一茶匙)一起醃制入味备用(其实前一晚就可以准备起来囉)醃制入味的鸡腿肉直接倒入适量的地瓜粉搅拌均匀呈湿粉的状态起油锅让油温至180度左右~放入鸡腿肉油炸入锅后几分钟后外皮呈现酥脆状,且油还保持蛮干净的不会有许多渣渣约6-8分钟后起锅~若不想太搞工的话到这个步骤即可食用洒上衣些胡椒盐~香酥好吃另起油锅将葱末,蒜末,辣椒末倒入锅中炒香将炸好的鸡腿肉倒入一起拌炒一下~起锅前洒上香菜末增添香气完成^^好吃又够味
椒盐猪排
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猪里肌肉前一天 ， 先用醃料醃入味 ， 有的人会剁筋 ， 拍拍肉 ， 这点看个人习惯喔 ， 肉片先均匀沾满蛋液 ， 接着均匀沾满地瓜粉 ， 静置返潮一会 ， 中小火煎肉片 ， 油量以能煎熟肉片为主 ， 我是边煎边适量加油 ， 煎肉片时油不够 ， 地瓜粉会白白的 ， 撒上香辣椒盐粉 。
椒盐香酥小黄鱼
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【食全食美|酥脆过瘾，好吃美味，老人孩子都喜欢，教你做“椒盐”菜】由于采用半煎炸方式 ， 小黄鱼处理后洗净 ， 先以干棉布或餐巾纸擦拭外表水分 ， 这将平底锅先加热 ， 放入两大匙食用油 ， 稍微热油一下 。 调整成中火 ， 将小黄鱼放入锅中 ， 盖上锅盖静置三分钟 。 掀开锅盖后先摇晃锅面 ， 确定小黄鱼跟锅面脱离再行翻面 ， 然后再继续煎个3-5分钟 。 熄火后 ， 将锅面倾斜 ， 利用锅铲顶住小黄鱼 ， 让多余的煎油排除掉 ， 就可以摆盘 。 摆盘后 ， 放上些许特调的胡椒盐 ， 或是直接均匀撒上 。 香酥的小黄鱼 ， 几乎整尾都可以咀嚼吃掉!
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