尹小厨鱼头和它是绝配，上锅一蒸，好吃省心，开胃还不上火，天越来越热
天越来越热 ， 鱼头要这么吃 ， 和它搭配上锅一蒸 ， 不仅开胃 ， 好吃还不上火 ，
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剁椒鱼头是一道湘菜 ， 主要选料是湖南的特色剁辣椒 ， 然后搭配鲜嫩的花鲢鱼头 ， 瞬间让人味口大开 ， 在这炎热的夏季 ， 也是大爱之深 。
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做剁椒鱼头 ， 最好是选用3到4斤的鲜活花鲢鱼头 ， 这样做出来的鱼头才再加鲜嫩味美 ， 今天小厨分享一道鱼头的新做法 ， 不仅开胃下饭 ， 好吃还不上火 。
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今天小厨要做的剁椒鱼头 ， 搭配上适合夏季清热降火的苦瓜 ， 别有一番味道 ， 苦瓜作为君子菜 ， 与任何食材搭配 ， 都不会把苦味传给别的食材 ， 喜欢的朋友 ， 一起学起来吧 。
【尹小厨鱼头和它是绝配，上锅一蒸，好吃省心，开胃还不上火，天越来越热】剁椒苦瓜蒸鱼头
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所需食材：花鲢鱼头1个 ， 苦瓜1根 ， 湖南剁辣椒 ， 豆鼓 ， 葱花 ， 蒜末 ， 姜末 ， 耗油 ， 白糖 ， 豉油 ， 味精 。
做法
1、将鱼头清洗干净之后 ， 把里面的黑膜给他去掉 ， 然从背部砍破 ， 把大骨头用刀给它砍断 ， 这样更加容易进味和成熟 ， 再加盐 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 ， 腌制如味备用 。
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2、将新鲜苦瓜洗净 ， 然后用勺子挖去内瓤 ， 再将苦瓜切成块备用 。
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3、将湖南剁椒从瓶中倒出 ， 然后漏去汁水 ， 锅上火 ， 放入猪油 ， 菜油 ， 加入花椒 ， 姜米 ， 蒜米炒香 ， 再放入剁辣椒 ， 豆豉一起炒香出味 ， 最后舀入盆中备用 。
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4、将冷却的剁辣椒加入蚝油 ， 蒸鱼豉油 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉调匀 ， 然后准备一个大盘子 ， 放入苦瓜块 ， 再放入鱼头 ， 再将调好的剁椒均匀的抹在鱼头上面 ， 让鱼头完全被剁椒淹盖之后就可以上火蒸制了 ， 待水开后将鱼头放入蒸锅大火蒸十二分钟即可出锅 。
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