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[美食与点心]原创 家常菜做得这么美，看着就有食欲，五星大厨透露摆盘小技巧


汤豆腐丸子
[美食与点心]原创 家常菜做得这么美，看着就有食欲，五星大厨透露摆盘小技巧
本文插图
原料：泰山豆腐1000克 ， 猪肉皮750克 。
配料：香菜10克 ， 葱姜各15克 ， 木耳10克 ， 核桃仁50克 ， 马蹄20克 ， 鸡蛋3个 ， 馒头丁1000克 。
调料：盐10克 ， 味精5克 ， 鸡粉5克 ， 胡椒粉5克 ， 味达美10克 ， 香油2克 ， 淀粉100克 。
做法：
1、猪肉皮氽水洗净 ， 切成方丁 ， 加入味达美、盐、味精 ， 加水250克 ， 入蒸笼蒸40分钟 。 晾凉后切成1厘米见方的丁成汤冻生坯 。
2、豆腐入笼蒸10 分钟 ， 晾凉后去掉硬皮 ， 用刀抹成细泥 ， 放入盆中 ， 把配料（馒头丁除外）切成细末和其余调料一起与豆腐泥拌匀 。
3、把豆腐泥挤成直径3公分大的丸子 ， 把汤冻 放入豆腐泥中团好 。
4、把豆腐丸子拍粉拖蛋液沾匀馒头丁 ， 即成豆腐丸子生坯 。
5、锅入油烧至四成热时 ， 放入豆腐丸子 ， 炸约3分钟至浅黄色捞出 ， 待油温升至 六成热时复炸一遍 ， 装盘点缀即可 。
锅贴鸡柳
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本文插图
原料：鸡腿肉300克 ， 土司12片 ， 青椒末10克 ， 胡萝卜末10克 ， 白芝麻5克 ， 淀粉5克 ， 鸡蛋3个 。
调料：盐3克 ， 味精2克 ， 鸡粉2克 ， 白兰地2克 ， 纯牛奶750克 。
制作：
1、鸡腿肉去骨 ， 冲净血水 ， 用毛巾吸干水分 ， 放在纯牛奶中（可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香）浸泡1个小时 ， 再用毛巾搌干水分；鸡肉剁成蓉 ， 加盐、味 精、鸡粉调味 ， 加蛋清、白兰地、淀粉 ， 搅匀上劲备用 。
2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片 ， 在一面抹上蛋黄液 ， 拍粉 ， 抹一层鸡蓉 ， 在鸡蓉表面一边抹青椒 末 ， 一边抹胡萝卜末 ， 中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用 。
3、锅中放300克色拉油 ， 烧至五成热下鸡蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分钟至土司片色 泽金黄即可 。
包蒸如意丝瓜卷
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用料：
丝瓜、鱼茸、精盐、生粉、生姜、枸杞、肥膘肉、葱、味精、胡椒
做法：
1、丝瓜削去粗皮 ， 去瓜肉 ， 形成卷筒形 。
2、鱼茸与肥膘肉、生粉、盐、姜末、葱花、味精、胡椒搅拌成厚糊填入 。
3、枸杞洗净 ， 缀在其上 ， 入笼蒸半小时成熟取出晾凉 ， 切成薄片 ， 造型摆入盘内 。
【[美食与点心]原创 家常菜做得这么美，看着就有食欲，五星大厨透露摆盘小技巧】4、再上笼蒸十分钟取出 ， 淋上薄芡即成 。
菊花海鲈鱼
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用料:
鲈鱼1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞几粒
1、鲈鱼1斤2两（鱼太大 ， 怕盘子摆不下） ， 葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许 ， 枸杞几粒
2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了 ， 到家只是又重新洗了洗
3、去鱼尾 ， 从腹部到背部均匀地切条 ， 再把鱼头切下 。 刀要快 ， 我切的时候一不小心切了一下手 ， 后来是LG帮我切的
4、在鱼的两侧抹适量盐 ， 鱼肚子里面也抹点盐
5、开水上锅蒸6分钟 ， 关火后不要揭盖 ， 再焖4分钟 ， 俗称“虚蒸
6、出锅后 ， 淋上醋和酱油调制的汁 ， 撒上葱花 ， 再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）
菊花酥
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用料：馅心、豆沙 100g、水油面、面粉70g、猪油25g、温水40g、麦芽糖2g、干油酥、面粉50g、猪油25g


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