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##四方美食之—亲，上饶羊肉粉来一碗吗？

都说广丰人的乡愁是一碗香气四溢的粉
上饶人有冬至时节吃羊肉粉、羊肉火锅的习俗 ， 在阴冷的冬天 ， 一碗热腾腾、辣呼呼的广丰羊肉粉端上来 ， 会带给人们无限的温暖；待到大快朵颐之后 ， 从舌尖到口腔、喉管 ， 再入肠胃 ， 无不身暖心舒 。
舌尖上的广丰羊肉粉 ， 那一碗碗飘散着浓浓香味滚烫的羊肉粉 ， 让冬日的生活多了一份火热 。
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广丰人的饮食是随着节令而改变的
养生的秘诀也在美食中体现
《本草纲目》上记载“羊肉能暖中补虚 ， 补中益气 ， 开胃健身 ， 益肾气 ， 养胆明目 ， 治虚劳寒冷 ， 五劳七伤” 。
在传统的广丰饮食中
羊肉只出现在秋冬季的餐桌上
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羊肉粉是广丰美食中的佼佼者 ， 以冬季食用为主 ， 通常作为早餐 ， 也有作夜宵的 。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的6倍 。平常能吃上一碗 ， 是一种奢华的享受 ， 外来客人品尝后 ， 都会翘着大拇指说：“天下米粉千千万 ， 广丰羊肉粉最鲜香 。”广丰羊肉粉就像广丰人的性格 ， 豁达 ， 豪放 ， 大气 ， 坚定 ， 有着美好生活的向往 。装羊肉粉都用大粗碗 ， 碗大可多盛汤汁 ， 你看 ， 火辣的花椒 ， 鲜嫩的肉片 ， 碧绿的蒜叶 ， 再配以白玉般的米粉 ， 细丝般的冬笋 ， 真让人垂涎欲滴!
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羊肉粉刚一入口 ， 那种辣香的感觉会顺着你的舌尖倏然到达喉咙处 ， 咀嚼下咽后 ， 羊肉的鲜香感觉就尝到了；再吃一口 ， 羊肉会伴随粉条直达你的肚中 ， 就会有暖乎乎的感受；继续吃下去 ， 肚里的馋虫全被唤醒 ， 全身的细胞与汗毛都调动起来了 ， 整个身体从里到外透着暖洋洋的舒适 ， 呼啦呼啦 ， 呼啦呼啦 ， 一口接着一口 ， 全程伴随滚烫高温对舌尖味蕾的刺激 。初尝者 ， 还会发出一连串的感叹：味纯 ， 香浓 ， 可好吃了！直叫吃粉人香汗淋漓 ， 大喊过瘾 ， 对着空碗意犹未尽 ， 回味无穷 。
广丰羊肉粉的羊 ， 讲究十分挑剔的“精”字：广丰从唐代就开始饲养山羊 ， 常年野外放养 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜香不膻；广丰羊肉粉的汤 ， 讲究原汁原味的“鲜”字：羊宰杀后 ， 加入泉水、羊肉、羊骨 ， 辅以秘方香料 ， 文火慢熬 ， 汤的味道又香又鲜；广丰羊肉粉的肉 ， 讲究实惠大方的“美”字：羊肉煮熟 ， 撕下肉片 ， 用纱布扎紧 ， 盛入容器内 ， 用手压平 ， 敷上洗净的白菜叶 ， 再扣上木板 ， 压上重物 ， 隔日后便冻制成羊肉饼 。羊肉饼切得厚薄一致 ， 大小整齐 ， 嚼起来有滋有味；广丰羊肉粉的粉 ， 讲究新鲜味足的“新”字：大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序 ， 制成了米粉 ， 制粉作坊现做现吃 ， 从不隔夜 。
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一碗鲜香热辣的羊肉粉
是广丰人一整个秋冬温暖的源头
正宗的广丰羊肉粉选料上乘、做法考究
羊肉选自本地乡下散养的山羊
山羊现宰 切大块入锅 加香料去膻味
熬煮数小时
趁热将煮熟的羊肉剔骨
压制成羊肉饼
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