『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐
香煎嫩豆腐
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配料
嫩豆腐 ， 蚝油 ， 孜然粉 ， 酱油 ， 白糖 ， 香葱 ， 辣椒面
做法步骤
1、豆腐洗净 ， 用厨房纸巾吸干水分 。 切成块 ， 块不要太薄或者太小 。
2、锅中放入适量油 ， 凉油放入豆腐块 ， 中小火煎制 。 期间 ， 借助筷子和铲子翻面 ， 直至两面金黄 。 中途根据豆腐的颜色可变换火候 ， 不要煎糊 。
3、煎的过程中 ， 调一碗汁 。 加入蚝油 ， 酱油 ， 白砂糖 ， 和清水（大概三分之一碗量） 。
4、将调好的料汁加入锅中 ， 中大火收汁 。 出锅时依个人口味撒些孜然粉和辣椒面 。
香辣土豆牛肉
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材料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
做法：1.材料准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片 ， 蒜剥去外皮 ， 小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅 ， 放姜片 ， 煮出血水
6.随后捞出 ， 用温热的水冲洗干净后控干
7.锅里烧热油 ， 烧至7、8成熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火烧开 ， 小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒 ， 并开大火收汁 ， 一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 。
肉末蒸鹌鹑蛋
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做法
1.将猪瘦肉放在面板上剁成末 ， 放入碗中加入1小勺盐搅拌 ， 腌制10分钟 。
2.葱白葱青分开各切成末 ， 蒜瓣切成末 ， 姜切末备用 。 如果不喜欢吃姜 ， 也可以把姜切成丝泡入凉开水中 ， 去姜丝用姜水 。
3.胡萝卜洗干净去皮放在面板上剁碎 ， 加入一小勺盐腌制10分钟 。
4.瘦肉腌制好后 ， 加入葱白葱青末的一半 ， 2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒 ， 姜末或生姜水 ， 胡萝卜沥出的水分顺着一个方向搅拌上劲 ， 然后放入胡萝卜末搅拌均匀 。
5.取一小勺调好的肉馅 ， 用手团成圆形 。
6.待肉馅全部团成丸子后 ， 在中间扒个洞 。
7.在每个小洞里面打入一颗鹌鹑蛋 ， 做肉丸的时候不要做的太小 ， 不然鹌鹑蛋蛋液容易流出 。 放在蒸锅上大火蒸20分钟 。
8.汤碗中盛半碗水 ， 加入适量食用盐、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀 。 炒锅放底油 ， 油热放入葱蒜末炒香 ， 注意火候不能把葱蒜炒焦 ， 放入调好的料汁 ， 熬到汤汁变稠 ， 均匀的浇在蒸好的菜品上 ， 撒上葱叶末完美出锅 。
香辣海带丝
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材料：海带、红辣椒、干辣椒、酒鬼花生、生抽、醋、白糖、辣椒酱、盐、香油
【『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐】做法：1、将海带洗净、切段 ， 红辣椒去籽、去蒂、切细丝 ， 干辣椒切碎 ， 酒鬼花生切碎；
2、锅中烧水 ， 水开后放入红椒丝 ， 焯烫几秒后捞出 ， 迅速放入冷水中浸泡 ， 待冷却后捞出沥干；再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟 ， 将焯水的海带丝浸入冷水中 ， 待冷却后捞出沥干；
3、将海带丝和红辣椒丝混合均匀；
4、加入生抽、醋、白糖和少许盐 ， 搅拌均匀；
5、另起锅 ， 倒入少许油 ， 油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香 ， 香味溢出后放入花生碎 ， 充分炒匀 ， 即可关火；
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