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[食全食美]豆腐乳下饭真的太香了！中国“4大名腐乳”，鲜香麻辣，口口留香


豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
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红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺 ， 十分考究 。 腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润 ， 数月后才能开坛享用 ， 是最为传统的一种腐乳 。
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红腐乳的表面呈自然红色 ， 切面为黄白色 ， 口感醇厚 ， 风味独特 ， 除佐餐外常用于烹饪调味品 。 制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。 其成分亦含有较多的蛋白质 ， 以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。
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豆腐乳在不同的地方制作方法是不一样的 ， 今天小编就带大家走进腐乳界 ， 看看哪些地方的豆腐乳好吃 。
1、云南牟定豆腐乳
中国云南牟定 ， 山川秀美 ， 人杰地灵 ， 更因得天独厚的气候 ， 优良的水质 ， 传统的工艺配方及特殊的发酵菌群 ， 才能造就这里的腐乳口感一绝 ， 吃后唇齿留香 。
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而且这里的豆腐乳一年只有一半的时间能生产 ， 因为发酵时对于气候及温度的要求非常高 ， 让这里的腐乳味道其能仿其形貌 ， 却难仿其味道之精髓 ， 离了任何一点那都不是牟定豆腐乳 。
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好的牟定腐乳 ， 外表还泛着稀有的金黄光芒 ， 白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的 。 不会散 ， 不会碎 ， 甫一入口 ， 丝滑淳厚的入口即化 ， 再乏味单调的饭菜 ， 邂逅腐乳后 ， 都好吃到了巅峰 。 牟定腐乳美誉响震中华 ， 很多人却不知道 ， 这个美味的腐乳 。 它是小编至今吃过最好吃的腐乳了 。
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2、夹江豆腐乳
夹江腐乳 ， 在清朝咸丰年就有了 ， 但凡吃过这美味腐乳的人 ， 无不感叹这味道真的绝了！还被归为夹江非物质文化遗产 ， 作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材 ， 一度有市无价 。
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一般的腐乳口味单一 ， 还会咸或硬 ， 吃几口就不想吃了 。 而夹江腐乳 ， 用的是四川独有的油辣子 ， 含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味 ， 每一口都是别样滋味 ， 吃了还想再吃 。
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【[食全食美]豆腐乳下饭真的太香了！中国“4大名腐乳”，鲜香麻辣，口口留香】
这样做出来的夹江腐乳 ， 比海鲜更鲜 ， 像蜂蜜一样细腻 ， 如酒一般醇香 。 鲜咸适中 ， 表面带着辣椒碎和芝麻 ， 透着罐子就能闻到香 。 细细品味 ， 独有的爽辣里还带着一股酒香 ， 就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝 。
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3、重庆忠州豆腐乳
忠州豆腐乳 ， 源远流长 ， 是中华民族饮食文化瑰宝 ， 距今已有1190年的悠久历史 。 口感醇厚细腻、清香味佳 ， 是当地具有代表性的民间美食 。


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