#本味食记#蛋糕卷总是卷裂?教你详细配方做法,学会这样做,卷不裂,零失败
每次去蛋糕店 , 总会买上两个虎皮蛋糕卷 , 不管吃多少次都吃不腻 。 绵软的蛋糕中间夹上薄薄的一层奶油 , 香甜细腻 , 甜但是不腻 , 非常的好吃 。 自从学会自己做蛋糕卷之后 , 我就再也不用出去买了 , 想吃随时都能在家做 。
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很多朋友在做蛋糕卷的时候都会遇到一个问题 , 那就是蛋糕卷很容易卷裂 , 一部分原因是因为是你卷的手法不对 , 但更大程度上是因为蛋糕配方的原因 。 今天就分享大家一个蛋糕卷的配方 , 按照这个方法做 , 绝对卷不裂 , 零失败 , 喜欢的话就一起来看一下吧 。 蛋糕卷总是卷裂?教你详细配方做法 , 学会这样做 , 卷不裂 , 零失败 。
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【蛋糕卷】
【#本味食记#蛋糕卷总是卷裂?教你详细配方做法,学会这样做,卷不裂,零失败】食材:4个鸡蛋(200g)、50g低筋面粉、50g牛奶、60g细砂糖、30g玉米油、1g柠檬汁、做法步骤:
第一步:4个鸡蛋蛋清蛋黄分离 , 蛋清一定要放到无水无油的盆子里 , 否则会影响打发 , 蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位 , 然后倒入牛奶继续搅拌均匀 , 筛入低筋面粉 , z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊 。
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第二步:蛋清中挤上1g柠檬汁 , 用打蛋器打发至粗泡状态 , 60g细砂糖分3次加入到蛋清中 , 先加20g细砂糖 , 打发至粗泡消失 , 变成细腻的小泡泡 , 然后再加入20g细砂糖 , 打发至有纹路 , 最后加上剩下的20g细砂糖 , 打发至湿性发泡状态 , 也就是提起打蛋器有大弯钩就可以了 。
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第三步:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中 , 用刮刀翻拌均匀 , 不要画圈搅拌 , 翻拌或者切拌 , 以免消泡 , 翻拌均匀之后再倒回蛋白霜中 , 再次翻拌均匀成颜色一致的面糊就可以了 。
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第四步:将面糊倒到铺了油纸的烤盘中 , 用刮刀轻轻刮平面糊 , 然后震两下 , 放入预热好的烤箱 , 上下火180度烤20分钟 , 判断出炉的时机就是蛋糕膨胀到最高点之后回落 , 并且表皮形成漂亮的褐色就可以了 。
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第五步:出炉之后震两下 , 用硅油纸盖住防止风干 , 晾凉至不烫手之后将蛋糕脱模 , 正面朝下 , 趁温热卷蛋糕 , 然后用硅油纸配合擀面杖将蛋糕卷起来 , 切块就可以吃了 。
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这样做好的蛋糕键绵软细腻 , 非常的好吃 , 而且绝对卷不裂 , 喜欢的朋友们赶快试试吧 。 喜欢小编文章的朋友们 , 欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞哦 , 谢谢大家支持!
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