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营养师小赵老师▲烫花椰菜营养流失77％,7种蔬菜这样煮,能够保留住营养,你看早知道

加热能够破坏蔬菜的细胞壁 ， 将其中的抗氧化物质释放出来 。 但是有些蔬菜却不该被加热！许多的十字花科蔬菜都被认为具有抗病毒功效 ， 但这些蔬菜经过加热 ， 它们独特的抗病毒力量就会被破坏 。
研究并指出 ， 蒸熟、微波或油炒后的营养素流失差异极小 。 若觉得生吃蔬菜可能有农药残留的疑虑 ， 或是害怕生菜的味道 ， 也可以选择水煮以外的方式烹调 。 加热时应尽量减少烹调时间 ， 且不要让蔬菜碰到水 ， 以保留更多的营养素 。 十字花科蔬菜种类繁多 ， 像是高丽菜、花椰菜、大小白菜等都属于这个族群 。 除了异硫氰酸酯的抗癌功效外 ， 这些蔬菜还各自有不同的健康益处喔！
白菜:41种营养蔬果中 ， 白菜的营养密度排行第二 。 小白菜含有丰富的钙质、铁、锰、铜、硒以及微量元素钼 ， 能够抑制人体吸收或合成会致癌的亚硝酸胺 ， 对于抗衰老、稳定神经功能也有帮助 。
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甘蓝:高丽菜除了有强大的抗癌能力 ， 也是维生素C和维生素K的良好来源 ， 每份高丽菜含有20%以上的每日所需量 。
花椰菜:花椰菜富含维生素C ， 每半杯就能提供52毫克 ， 几乎等同成人每日建议摄取量 ， 另外 ， 花椰菜也是吲哚-3-甲醇的良好来源 ， 能够促进DNA修复、抑制癌细胞生长 。 在所有十字花科蔬菜中 ， 花椰菜的类胡萝卜素含量最高 ， 有助于减少肺癌和肾脏癌 。
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白花椰菜:白花椰菜的低脂肪及碳水化合物含量 ， 以及丰富的膳食纤维、叶酸和维生素C ， 除了抗癌效果之外 ， 补充营养素的功效也不容忽视.
抱子甘蓝:抱子甘蓝富含维生素C和维生素K ， 以及叶酸和B6等维生素B群营养素 。 要特别注意的是 ， 使用抗凝血剂的人要咨询医师再吃 ， 因为其中的维生素K具有凝血作用 。
羽衣甘蓝:羽衣甘蓝的维生素C、维生素K、钙质和β胡萝卜素含量都很丰富 ， 因此常被用于降低减少更年期前妇女的乳癌、以及与年龄相关的黄斑部病变风险 。
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【营养师小赵老师▲烫花椰菜营养流失77％,7种蔬菜这样煮,能够保留住营养,你看早知道】水田芥:水田芥的钙质、叶酸、碘、镁、铁、维生素A、维生素B6、维生素C、维生素K含量都很可观 ， 并具有强大的抗癌能力 。 另外 ， 水田芥也有利尿、化痰和帮助消化的功效 。 另外 ， 甲状腺肿大或是甲状腺机能低下患者都应限制十字花科蔬菜的摄取量 ， 因为蔬菜中的酵素会干扰碘吸收 ， 导致甲状腺肿大 。 过多的硫代配糖体也可能对人体产生危险 ， 对于严重生病的人更是如此 。


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