食城食事@真正的粗粮是这样的！，真相来了
你对粗粮的认识 ， 可能全错 ， 这才是真正的粗粮 ， 很多人买错 ， 吃错
随着现代人生活水平条件提高 ， 慢性病已经不再是老年人才得的疾病 ， 越来越多年轻的小伙子也开始有脂肪肝、高脂血症、高血糖等病症 ， 慢慢的粗粮成为了大家喜爱的食品 。
曾几何时 ， 没有精细米面 ， 吃粗粮是生活条件不好的象征 。 而如今 ， 对于膳食不平衡等不良生活方式导致的高脂血症 ， 科学的饮食结构的调整 ， 现在粗粮成为了健康的首选 。
平时大部分人都知道吃粗粮对健康好 ， 但是并不知道 ， 到底哪些才是真正的粗粮？
什么是粗粮？
平常大家会大米、面粉以外的粮食都统称为粗粮 。 其实这是不严谨的 。 粗粮是一些未经过精制加工的谷物类、块茎类、杂豆类的食品 。
谷物类：
谷物类的粗粮平日常见的有糙米、全麦粉、小麦粒、大麦粒、完整小米粒、燕麦粒、完整燕麦粒压片的燕麦片或打碎的燕麦碎、玉米粒、完整玉米粒磨的玉米粉或打碎的玉米碴、青稞、高粱、黑麦、裸麦、荞麦等“全谷物”是最典型的粗粮 。
根据《中国居民膳食指南2016》 ， 全谷物的定义是指谷粒完整的 ， 经碾磨、破碎或制成薄片的整粒果实 ， 其主要成分是胚乳、胚芽和麸皮（谷皮+糊粉层）的相对比例与天然谷粒相同 。
值得注意的是 ， 如果小米、玉米、荞麦、燕麦、高粱米等谷物 ， 千方百计碾磨加工去掉谷粒外层谷皮、糊粉层和胚芽 ， 只保留胚乳 ， 那就会变成精制谷物 ， 不再是粗粮 ， 健康价值大打折扣 。
豆类：
豆类在日常生活中最经常见的就是 ， 绿豆、红豆、黄豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆类也属于粗粮 。 虽然它们不是谷物 ， 但营养成分与谷物很接近（高淀粉少脂肪有蛋白质） ， 而且基本都保留了豆粒外层的营养物质 ， 最关键的是 ， 研究表明它们的健康效益等同于全谷 ， 所以理应包括在粗粮之内 。
藜麦也属于粗粮 ， 但它既不是麦 ， 也不是谷物 ， 更不是豆类 ， 而是藜科 ， 大致相当于蔬菜种子 。 藜麦营养成分和健康效益与全谷相当 。 藜麦近年大火 ， 各种神奇作用流传坊间 ， 别太当真 ， 当粗粮吃就行了 。
块茎类：
块茎类其实就是一些植物的茎或者说是根 。 比如红薯、山药、土豆、芋头、等这些食品都含有丰富的膳食纤维 。 这些东西都可以直接烹饪食用 ， 一般最好的烹饪方法就是蒸煮 。 可以最好的保持食物的营养 。 也是最健康的吃法 。
吃粗粮虽好但莫入这些误区
误区一：吃得越多越好
粗粮虽好 ， 不宜过量 。 《中国居民膳食指南》建议：粗杂粮占全部主食的1/3-1/2 ， 每天摄入全谷物和杂豆类50-150g ， 薯类50-100g 。 粗粮吃太多 ， 不仅影响消化 ， 还会影响某些营养物质的吸收 ， 甚至导致营养不良 。 而且粗粮中的纤维素还具有干扰药物吸收的作用 ， 它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效 ， 所以随意吃粗粮反倒影响健康了 。
误区二、粗粮制品代替粗粮
市场上的粗粮制品有很多 ， 比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等 。 但是 ， 作为高纤维产品 ， 如果能口感出众、粗而不糙 ， 大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用 。 吃多了粗粮制品反而会摄入大量油脂 。
误区三：人人都适合吃粗粮
近年来 ， 粗粮的好处逐渐被人熟知 ， 营养师们也都推荐大家适量多吃粗粮 。 不过 ， 不少人因肠胃不好 ， 有时吃完粗粮会胀气、不消化 。 难道胃肠不好的人不能吃粗粮了吗?其实 ， 只要吃对了 ， 对胃肠也是一种保护 。
挑好种类
小米、大黄米、黑米、荞麦、燕麦营养素密集 ， 又相对好消化 。 对一些表皮厚的粗粮 ， 例如红豆、绿豆、薏米等要严格控制食用量 ， 即使少量吃也要煮得非常软烂 。 山药、南瓜、莲藕、土豆、紫薯等淀粉类蔬菜也可以适当选择 。
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