酸辣开胃，15道酸爽开胃的酸辣汤做法，厨师喝了都说好！西红柿|炒鸡蛋|菜花|家常菜|常

酸辣汤

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用料
豆腐；鸡蛋；火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）；香菇；木耳；高汤；醋；酱油；料酒；胡椒粉；盐；水淀粉；香油
做法

火腿切成细丝
将豆腐切成细丝
香菇也切成丝
木耳洗净切成丝
鸡蛋打散备用
将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
然后用水淀粉勾芡
这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可
淋入香油撒入辣椒丝即可

酸辣汤

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用料
里脊肉丝；豆腐丝；木耳丝；鸡蛋；火腿
做法

豆付，木耳，火腿切丝。西红柿切丁。里脊肉切丝加盐，胡椒粉，水淀粉码味。
锅中放宽水，放入肉丝滑散变色。下入蕃茄，木耳丝，豆腐丝，火腿丝。
水开后撇去浮沫。加盐，鸡精，白胡椒粉，香醋调味。
水淀粉勾芡，淋蛋液关火出锅。

酸辣汤

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用料
火腿丝；笋丝；豆腐丝；木耳丝；香菇丝；生抽酱油；辣椒粉；白胡椒粉；香醋；水淀粉；盐；鸡蛋；香油（芝麻油）；葱花
做法

这个食谱根据人数不同还有个人口味不同，食材的各类和用量可以任意调整
大火，汤锅里倒入适量水或高汤，加入火腿丝、笋丝、豆腐丝、木耳丝、香菇丝水开后再煮1分钟。
把生抽酱油和白胡椒粉混合后倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀。
转为中火用水淀粉勾芡。
鸡蛋打散，锅开后打上蛋花。
倒入醋和辣椒粉调味，等锅再次开起来后关火。
把准备好的汤碗里放入葱花和香油。
把煮好的酸辣汤倒入汤碗里就完成了。

酸辣汤

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用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香菇；鸡蛋；香菜；葱；胡椒粉；醋；盐；淀粉；大喜大酸辣汤调料包
做法

准备好食材，黑木耳提前泡发
将香菇、胡萝卜洗净，切成条/丝备用；木耳洗净去除根部切丝；北豆腐切条；鸡蛋打散备用
炒锅加热，倒入食用油，放葱花炒香
放入黑木耳丝、胡萝卜丝和香菇大火翻炒均匀
然后倒入清水或高汤大火煮开
煮开后下入北豆腐，加入适量盐、胡椒粉，少许醋，放入一包酸辣汤调料，再勾少许水淀粉煮开
锅开后打入蛋液，形成蛋花后再煮几秒钟即可关火
点缀香菜即可

酸辣汤

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用料
豆腐一块；火腿一根；木耳一把；鸡蛋一个；香菜少许；红椒少许；老抽适量；醋适量；料酒适量；胡椒粉少许；淀粉少许；麻油少许；盐少许
做法

酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。
烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香菜和红椒是最后的装饰，先不放。
等锅里的食材煮开。
放入调味料，老抽1勺，料酒1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。
淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据自己的喜好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。
加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘着。
关火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，红辣椒。香飘千里的酸辣汤出锅！

家常酸辣汤

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用料
香菇适量；冬笋适量；猪肉适量；豆腐适量；淀粉适量；鸡蛋适量；胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量；盐适量
做法

香菇、冬笋切丁，猪肉、豆腐切细丝，肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下；
锅入油，炒香香菇、冬笋丁，倒入500ml骨汤毫升或清水；
汤煮开后，加肉丝，变色马上放豆腐丝；
入6g米醋，水淀粉勾芡，马上入蛋液，搅拌均匀成蛋花；
大火煮10秒，洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。

无锡酸辣汤

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用料
红薯粉丝（或绿豆粉丝）袋装里面的一小卷；百叶一张；香菇5-6个；熟牛肉（熟菜店购买）若干；无锡油面筋（清水面筋）5-6个；鸡蛋一个；食用生粉根据总量按比例调节；生抽2-3勺子；老抽（用于上色）1-2勺；醋2-3勺根据个人口味；盐，味精等适量
做法

准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。
待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。
将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。
百叶用开水烫过后，切丝备用
熟牛肉切丁备用
鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。
在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。
等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。
缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。

酸辣汤

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用料
香菇干12朵；豆腐250克；猪肉150克；黑木耳1把；香葱；鸡蛋2个；胡萝卜1/2根；香油；水淀粉；生抽；白胡椒粉；陈醋；盐
做法

香葱切葱花。
豆腐切丝。
香菇干，黑木耳泡发。
将胡萝卜，猪肉，泡发好的香菇和黑木耳切丝。
锅内放入适量的油，待油热，放入葱花爆香。
加入猪肉丝，倒入生抽爆香，煸炒均匀。
加入香菇丝，黑木耳丝和胡萝卜丝，煸炒均匀。
加入适量的开水。
加入豆腐丝。
大火将汤汁煮沸，加入陈醋，盐，白胡椒粉，香油调味，再加入水淀粉搅匀使汤汁浓稠。
倒入打匀的鸡蛋液。
至蛋花成型，关火，盛出撒葱花即食。

酸辣汤

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用料
猪里脊肉一小块；冬笋一小块；水发香菇两朵；胡萝卜三分之一；嫩豆腐半块；鸡蛋一个；高汤400ml（或者清水）；生抽1.5汤匙；醋1汤匙；白胡椒粉；淀粉1汤匙
做法

所有食材处理干净
香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
倒入豆腐丝，煮开转小火
一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可
打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
撒上葱花出锅即可

酸辣汤

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用料
鸡蛋1个；盒豆腐1个；肉丝100克；黄花菜（干）一把；胡萝卜少量；盐，酱油，鸡精；醋，胡椒粉，香油各适量；红暑水淀粉，葱姜末；香油，色拉油等
做法

豆腐，瘦肉，胡萝卜分别切丝，黃花菜提前泡发，切断，鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下葱姜末爆香，放入肉丝炒熟，再下黄花菜翻炒，加酱油，再加入水烧开（或者高汤）。
这时调入盐，鸡精，调入湿淀粉勾芡至粘稠，放豆腐丝，打入鸡蛋搅勻成蛋花，关火后调入胡椒粉和醋，香油搅匀，撒入葱花（或香菜末）即可。

无锡街头小吃“酸辣汤”

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用料
粉丝一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百叶1张；笋丝两小撮；油面筋4，5个；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；盐1.5小勺；醋2大勺；鸡精适量；水淀粉3，4小勺；五香粉适量；朝天椒2个；香油若干滴；香菜或大蒜叶适量
做法

粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈
锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。
倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。
最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。
装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。

酸辣汤

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用料
豆腐丝35g；黑木耳丝15g；香菇丝15g；茭白丝15g；胡萝卜丝15g；里脊肉丝25g；火腿丝10g；鸡蛋液1个
做法

【 酸辣开胃，15道酸爽开胃的酸辣汤做法，厨师喝了都说好！】备好所有食材,里脊肉丝用蛋清和淀粉腌制一下
锅里加水烧开，先放入里脊肉丝，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡萝卜，，撇去浮沫，沥出食材备用
准备700ml高汤烧开，加入焯水后的食材并加入豆腐，加料酒半勺，黄豆酱油半勺，要少许，再次烧开。
烧开后撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接着加入4勺水淀粉勾芡，
关小火，边画圈搅拌边倒入鸡蛋液，加入3勺米醋，最后撒上葱花，淋上香油，出锅。

酸辣汤

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用料
冬笋2个；豆腐1盒；木耳适量；金针菇适量；姜末少量；芹菜叶少量；淀粉少量；生蘸酱油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量
做法

材料及准备：
先准备材料，小小的两个冬笋
先把老根（切不动的是老根）去掉，剩下嫩的
用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀，不要伤到笋肉
用手往两边掰一掰，松动了，笋壳一下子就取下来了，这样剥笋会很快
先切片
再切丝，此时刀要快动作也要快才切得细，然后用盐水煮开五分钟，再漂起来
为了方便大家都会切豆腐丝，我们用这样薄薄的豆腐片。不过，即便这样的豆腐片也厚了
豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按着豆腐，右手拿着刀平平地往左边推（如果是左撇子方向相反），片成两片
这是为了给大伙儿看片成两片的效果，事实上是不用挪开的
快刀切豆腐丝
豆腐丝放到盐水里泡着，去除豆腥味
木耳洗净切丝
金针菇洗干净将其分开，准备姜沫、芹菜叶末、淀粉（要多）、胡椒粉、生蘸酱油、白醋
锅里清水，放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫
烧开后，先一点点加生蘸酱油，勾出你需要的颜色，然后，一点点放胡椒粉和白醋，调酸用白醋，调辣用胡椒粉，加到你适合的口感，再放油（香油或多力浓香花生油）盐，还可以加点味精（味道适当弄浓一点点，因为还要放豆腐）
准备水淀粉，加水到彻底融化淀粉
把豆腐丝加到锅里，煮开后，把水淀粉弄匀一点点往下倒，一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开，直到汤锅里的材料都悬浮起来
撒上芹菜，汤犹如琉璃即可起锅
琉璃汤O(∩_∩)O