烧鸡时要不要焯水？很多人搞不明白，难怪做出来的鸡肉质柴还不香
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：这几天寒潮来袭 ， 冷得直哆嗦 ， 于是便想着买只鸡补补 。 市面上的鸡现在主要分为两种 ， 一种是嫩鸡 ， 比如像三黄鸡这种 ， 还有一种是老母鸡 。 老母鸡肉质比较的硬 ， 不太适合用来红烧 ， 而三黄鸡则最适合拿来烹饪 ， 它肉质软糯 ， 容易熟 。
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在烹饪之前 ， 有个问题 ，烧鸡时要不要焯水？很多人搞不明白 ， 难怪做出来的鸡肉质柴还不香 。 其实不管是炖鸡也好还是红烧 ， 都应该去焯水 ， 哪怕是自己家里的鸡也要去焯水 ， 你可以焯水时间短一点 ， 但是一定要去焯水 ， 这样不仅能让鸡的香味更纯正 ， 而且因为杂质血沫这些都清理干净了 ， 吃着也比较的清爽 。
另外还需要讲到一点 ， 不管是炖鸡还是红烧鸡 ， 多加一味“它” ， 劲道爽口 ， 鲜味提升10倍 。 它便是香菇 ， 鸡肉加入香菇以后 ， 它的鲜香味会立马得到提升 ， 这比你去放味精鸡精这些 ， 口感更纯粹 ， 吃起来也更鲜美 。 所以熟知这两个细节 ， 会让你红烧出来的鸡 ， 更加受到欢迎 。
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冬天是进补的好时候 ， 而鸡肉物美价廉尤佳 ， 在《本草纲目》中就有记载：“鸡肉性补 ， 能助湿中之火 ， 病邪得之 ， 为有助也” 。 其次在《随息居饮食谱》也有描述：“鸡肉补虚 ， 暖胃 ， 强筋骨 ， 活血……”等等 。 寒冷的冬天 ， 吃上一道葱香三黄鸡会特别滋补 ， 让你在严寒的三九天 ， 也能精神满满 。
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菜谱名称：【葱香三黄鸡】食材准备：三黄鸡1只、香菇4个、红辣椒2个、姜1块、小米辣3个、香葱4根
辅料：植物油、盐、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺
制作过程：
1、新鲜的三黄鸡 ， 买回来直接把它剁成小块 ， 不建议交给摊贩帮你处理 ， 鸡身上很多的毛 ， 如果没清洗直接剁 ， 比较难清理 。
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2、锅里注入适量的清水 ， 放入姜丝 ， 把剁成块洗干净的三黄鸡放进去 ， 开大火进行焯水 ， 放入料酒2勺 ， 焯水以后 ， 捞出来沥干水分 。
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3、准备需要的辅料 ， 把提前泡发好的香菇 ， 切成条 ， 小米辣切斜刀 ， 姜切成片 ， 红椒切成丁 ， 香葱切段 。
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4、锅中放入植物油 ， 把它烧热以后 ， 放入我们准备好的辅料 ， 把它煸炒出香味 ， 接着放入我们焯水以后的鸡块大火开始翻炒 。
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5、炒香以后 ， 放入盐 ， 加入生抽2勺 ， 接着放入酱油1勺 ， 炒至均匀上色 ， 这个时候 ， 再放入一点啤酒或者清水 。
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