“最是人间四月天”，一年当中最美的季节就这样来临了！四月，我们不仅有“春和景明”，还有大量的新鲜蔬菜上市，四五月份就是蒜苔的采收季节。蒜苔有一股独特的淡淡的辣味，不仅开胃下饭，还有很高的营养价值。
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蒜苔对人体健康有什么好处呢？蒜苔含有丰富的糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分。促进肠胃蠕动。蒜苔中的纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，对改善整个肠道系统都有好处，如果有排便不畅朋友，不妨生活中适当的食用蒜苔。
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蒜苔中维C的含量非常高，能抗击自由基，对改善血脂和心血管有好处。
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保护肝脏。蒜苔中含有的维生素和微量元素能阻断亚硝胺生成，防止肝细胞被毒素侵袭，从而达到保护肝脏的功能。
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杀菌消炎。蒜苔中的大蒜素等物质，对链球菌、痢疾杆菌等有抑制生长的功效，能有效杀菌消炎。对于寄生虫，病原菌等都有很好的杀菌效果，从而还能预防伤口感染。所以，很多时候，同样的体质，吃了同样的烧烤，吃过大蒜或者蒜苔的人，基本就不会在第二天出现腹泻等问题。
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提高免疫力。蒜苔中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫能力的重要成分，多食用蒜苔能够增加蛋白质的摄取，进而提高免疫力，有效预防流感等流行性疾病。
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所以，蒜苔是种营养又健康的食物，但是，要想保持蒜苔的营养价值和美味，有一点务必注意：在炒制之前要将蒜苔先焯水。焯过水的蒜苔不仅色泽翠绿，不会氧化，而且味道口感上清脆爽口，不会夹生，还能最大限度地保持它的营养价值！
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蒜苔怎么正确焯水呢？锅中加入适量清水，水中加入几滴食用油，这样可以最大限度保持蒜苔的颜色；水烧沸后，把切好的蒜苔倒入锅中，煮20秒左右（务必控制时间哦，时间长了就过烂了）；迅速捞出锅，用凉水过一遍，控掉水分；之后起锅，烧油，放入肉丝炒熟；加入蒜苔爆炒，翻炒一分钟左右，撒适量的食用盐、鸡精；
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一盘色香味俱佳的蒜苔炒肉就这么完成了！一定注意：不管是焯水还是炒制过程，严格按照以上时间进行，时间太长的话，蒜苔中的大蒜素就被破坏，杀菌消炎的功效也就下降了，功效也就达不到了。除了最为常见的与鲜肉搭配，蒜苔与这些食材搭配，更有营养：搭配腊肉。腊肉有一种独特的香气，而且含有丰富的磷、钾、钠微量元素，脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素的含量也不低，搭配蒜苔，不仅滋味特别好，还能营养互补，是个不错的搭配选择；
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搭配鸡蛋。每天1-2个鸡蛋，能有效提供人体所需的蛋白质，但是，清水煮鸡蛋很多人也都吃厌了，用蒜苔炒制的鸡蛋，黄绿相间，色彩诱人，而且口感特别好。
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搭配豆干。蒜苔配豆干，堪称一对“黄金搭档”，豆干中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。两者搭配在一起炒制，辣味与豆香融合，特别“对味”！
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