20款宴客菜，春节假期招待亲朋，照着做就可以，端上桌深受好评( 四 )
做法
1.锅中倒入适量油 ， 再放入花生米先翻炒下 ， 让每个花生米都包裹上油分 ， 再开火加热 ， 并不停的翻炒 ， 当花生米一两个咯咯作响的时候 ， 花生米差不多就已经9成熟了 ， 稍微再加热半分钟左右 ， 就可以关火
2.小白菜洗净 ， 放入沸水中焯煮30秒 ， 捞出挤掉多余的水分
3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎
4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上 ， 淋热的花椒油 ， 再加入盐、鸡精、香油拌匀 ， 最后加入花生碎即可
肉丝炒年糕
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?做法:1、将肉切丝 ， 加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀 。
2、年糕切片 ， 泡发木耳摘成小朵 ， 大白菜粗切几刀 。
3、热锅热油 ， 下肉丝滑炒变色断生盛出 。
4、原锅原油下大白菜炒变色 ， 加盐调味 ， 下木耳翻炒几铲子 。
5、然后下年糕 ， 均匀地码在菜上面 ， 盖上锅盖焖数分至年糕软 。
6、最后将炒好的肉丝下锅 ， 翻炒均匀盛出 。
【儿菜炒腊肉】
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食材：儿菜1盘、腊肉1块、葱1段、姜一块、蒜2粒、干辣椒3根、少许盐、胡椒粉和鸡精 。
做法：1、儿菜泡盐水中浸泡10分钟 ， 清水冲洗干净 ， 切成薄片 。
2、腊肉冲洗一下切成薄片 ， 干辣椒切成段 ， 葱切葱花 ， 蒜粒切片 。
3、锅里不用放油 ，放腊肉煸透明出油 ， 加入蒜片 ， 辣椒葱花 ， 开中火不停的翻炒出香味 。
4、加入儿菜片 ， 翻炒片刻 ， 加入少许盐和胡椒粉 ， 加入少许清水 ， 盖上锅盖焖煮 。
5、焖煮5分钟 ， 儿菜变软 ， 放入少量鸡精 ， 翻匀起锅装盘 。
紫苏炖鱼
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原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量 。
做法：
1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色 ， 加清水没过鱼块大火开烧 。
2、下入干紫苏叶和生姜片 ， 再加适量盐 ， 烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透 。
3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段 ， 继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生 ， 起锅
青椒肉丝
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食材：里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、陈醋、白糖
做法：
1、买回来的里脊肉首先当然是要清洗干净 ， 然后注意要顺着肉纹切成丝 ， 这一步对肉质口感影响很大 。 肉丝放入到一个盆子里面 ， 而后再打入鸡蛋（只要蛋清的部分） 。 加入适量食盐、胡椒粉、生抽、料酒、耗油 ， 用筷子搅匀 。 而后再加适量的淀粉和食用油 ， 腌制差不多10分钟左右 。
2、起锅热油放肉丝 ， 小火翻炒均匀 ， 炒好后盛出 。 另起锅倒入油 ， 烧热后放入葱、姜、蒜爆香 ， 而后再将椒丝也填到锅里面去 ， 大火快速的炒 ， 而后炒好的肉丝重新回锅 ， 加入适量食盐、鸡粉、陈醋、白糖一起翻匀出锅 。
小贴士：
肉丝洗好后 ， 先腌制一下 ， 再炒会更加的入味 ， 肉质也会更加的鲜嫩 。 炒肉丝的时候 ， 要冷油下锅 ， 这一步就是肉丝炒的嫩的关键 。
杂蔬肉片煲
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材料：里脊肉200克 ， 土豆半个 ， 黄瓜半根， 青椒半根 ， 红椒半个 ， 红尖椒1个、泡发黑木耳少许 ， 泡发豆皮少许 ， 姜3片 ， 小葱2根 ， 熟白芝麻少许 。
腌肉料：料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 胡椒粉少许 ， 生粉1勺
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