20款宴客菜，春节假期招待亲朋，照着做就可以，端上桌深受好评( 二 )
做法：
1.猪肝洗净后 ， 片成2、3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水；用笊篱捞出 ， 控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀 ， 码味；准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 ， 小米辣切段；
3.起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片；
4.大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出；
【白菜帮肉卷（花开富贵）】
文章插图
准备食材：白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量 。
准备配料：油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量 。
详细做法：
1、 首先准备好新鲜的肉 ， 搅拌成肉馅 ， 这里已经提前弄好了 。
2、肉馅里 加入葱花、姜末 ， 少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽 ， 搅拌均匀腌制入味备用 。
3、准备大白菜半颗 ， 只用中间白色的菜梗部分 ， 清洗干净待用 ， 把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃 。 （这里做一盘白菜帮肉卷用了半颗白菜帮的量） 。
4、锅中加入适量的清水 ， 大火将水烧开 ， 加入少许食盐和油一起焯水 。
5、下入白菜帮烫煮一分钟左右 ， 时间不要太长 ， 菜梗变软之后捞出过凉水待用 。
6、将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片 。
7、放上适量搅拌好的肉馅 ， 然后卷起来 ， 做成白菜帮肉卷 。
8、剩下的食材也是同样的方法做好 ， 然后围着盘子一圈圈的叠加摆放 。最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用 ， 这样造型会更好看 ， 不放也是可以的 。
9、水开之后把白菜肉卷上锅蒸 ， 盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可 。
10、蒸熟之后倒出盘中的汁水（水太少可以再加入少许的清水） ， 加入少许蚝油、少许盐煮沸 ， 下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可 。
11、 蒸好的白菜肉卷出锅 。
12、把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上 ， 这样吃起来更入味 ， 肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了
干锅鸡爪
文章插图
食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水 ， 放入鸡爪一起煮 ， 煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物 。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片 ， 用油炸直七分熟捞起备用 。 热锅热油、待油八成热时放入花椒 ， 倒入鸡爪一起炒 。
3、待鸡爪水份炒干 ， 把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱 ， 老抽、蒜、姜丝一起炒香 ， 和着鸡爪一起炒 。
【凉拌鱼腥草】
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食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉 。
做法：1、鱼腥草去除老根 ， 去掉上面那些须 ， 用清水洗净 ， 切成小段或者用手摘成小段 。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀 ， 腌制十分钟 ， 去除腥味 。
3、小米椒洗净切成段 ， 蒜姜处理干净切碎 。
4、小碗中装入米椒段 ， 姜蒜碎 ， 加入2勺生抽 ， 加入1勺醋 ， 1勺花椒油 ， 少许鸡精和胡椒粉 ， 然后再用筷子搅拌均匀 。
5、鱼腥草腌出的水分倒掉 ， 加入调好的料汁 ， 搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
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