快收好！鲜味连“台”吃不够！寒潮当道，尝遍台州百县千碗不畏寒( 三 )
文章插图
热乎乎的馅料 ， 包进和好的面皮里 。 放进锅笼抽屉里 ， 很快一大锅热腾腾的咸圆就蒸好了 ， 伴随着出锅那热气腾腾一口下去 ， 软糯鲜香 ， 丰富的配料在舌尖撞击 ， 回味无穷 。
百县千碗·玉环领鲜
丰富的海产资源为玉环渔家美食提供了丰富原料 。 明炉望潮是玉环深受百姓喜爱的一道美食 。
文章插图
古人按大小将章鱼分类：大者叫“石拒” ， 次者称“章举” ， 小者曰“望潮” 。 三月望潮小而脆爽 ， 是台州海滨公认的美味食材 。 明炉水开 ， 下望潮 ， 放调味 ， 高白质的佳肴嫩爽无比 ， 鲜香盈齿 ， 味蕾大开 。
文章插图
盘菜产地众多 ， 玉环干江的盘菜却以“口感好、品质佳”而深受市场青睐 ， 甚至出口海外 。 盘菜干蒸可以锁住清爽鲜美的口感 ， 又保证营养不流失 ， 佐以精心调制的酱 ， 每一口都可以感知大地给予的鲜甜和甘美 。
百县千碗·和合天台唐诗宴
饺饼筒 ， 以其外形而名 。 它裹着菜馅像“饺” ， 外面裹的是“饼” ， 卷的形状像“筒” ， 它是天台民间最为特色的饮食 ， 也是天台百姓世代相传的节日饮食 。
文章插图
饺饼筒的馅料丰富多彩 ， 豆芽、蛋丝、豆腐干、豆面、红烧肉、鱿鱼、虾仁……裹进软糯的饼皮中 ， 再把皮两头兜起来卷好 。 饺饼筒包好了要放在“鏊”上煎一煎 ， 一直要放到外表皮呈金黄色并油光发亮 。 咬一口 ， 外酥里嫩 ， 松松脆脆 ， 各种馅料唱起了交响曲 ， 香味四溢 ， 让人吃了一口还想再吃第二口 。
文章插图
小狗牛被誉为天台三宝之一 。 清朝时被选为皇家贡品 。 1972年 ， 美国总统尼克松访华 ， 周总理亲点天台小狗牛送往杭州作为国宾礼 ， 遂使小狗牛名扬中外 。 天台小狗牛因常年自然放牧在山区 ， 任其自行采食林间野草 ， 生长缓慢 ， 其肉绿色纯天然无污染 ， 皮薄骨细、肉质细嫩、味道鲜美有香味 ， 具有浓的山野味 ， 可谓十分地道的天台特产十分美味 。
百县千碗·寻味仙居
仙居“八大碗” ， 与八仙的传说有关 ， 八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮 。 三色麦脸翻碗肉是仙居的传统美食 ， 也是仙居八大碗中的一碗 。
文章插图
选择肥瘦相宜的猪肉切成长5厘米 ， 宽3厘米左右的猪肉块 ， 精肉在下 ， 肉皮在上 ， 扣在碗里 ， 放在蒸笼里旺火蒸数个小时 ， 做到入口即化 。 为了提鲜 ， 需用酱油黄酒烧汁 ， 肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆 ， 色味俱佳 。 麦脸则源自锅贴 ， 将玉米面与面粉混合 ， 蒸熟即可 。 在此基础上又创新地加入渡菜汁、杨梅汁、黑碳粉等材料 ， 使麦脸呈现出多彩颜色 ， 并加入了饭碗肉既解了饭碗肉的油腻 ， 也让麦脸更添风味 ， 进而演变成色麦脸翻碗肉 。
文章插图
仙居有一道独特的美食——碧青三黄鸡 。 三黄鸡号称中华第一鸡 ， 明朝开国皇帝朱元璋品尝此鸡后评曰:“此鸡喙黄、爪黄、羽黄 ， 可称三黄鸡 。 ”仙居三黄鸡的历史悠久 ， 是典型的优良地方品种鸡 ， 体型小巧、羽毛紧凑、尾羽高翘 ， 又称“元宝鸡” 。 “碧青”字则是来源仙居的高山茶叶 ， 这道菜是将仙居特有的黄鸡放入高山茶水中反复烫熟 ， 再放进冰水里冰冻 ， 既让鸡肉充满茶叶的芬芳 ， 又保证了鸡肉的紧致和嚼劲 ， 搭配不同的酱料就有不同的风味 ， 口感饱满 ， 营养丰富 。
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 嫂子请吃饭，7个人才做4道菜，网友：抠也就算了，还不够塞牙缝
- 肉太贵，不如吃这素馅的饺子，鲜香味美营养高，一顿两盘不够吃
- 三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃
- 牛腩又有新做法了，这样做牛腩两斤都不够你一个人吃
- 晒一晒妈妈做的晚餐，朋友圈评论看这伙食，每月四千都不够吃
- 红薯这样做真好吃，一会就做一大盘，好吃的不得了，总是不够吃！
- 老太学校门口卖“它”，一只8块，我买了10只还觉得不够吃
- 天冷家人最爱吃炖猪肉排，营养好吃又解馋，一锅不够吃
- “百菜不如白菜”，大白菜和豆腐简单炖一炖，味道鲜香吃不够