快收好！鲜味连“台”吃不够！寒潮当道，尝遍台州百县千碗不畏寒( 二 )
百县千碗·品味黄岩
在黄岩 ， 不同的地理环境跟地域文化造就了丰富多样的美食 。 沙埠 ， 沙土遍布 ， 土质疏松细软 ， 加上山区林木茂盛 ， 空气湿润 ， 气温温和 ， 为芋头提供了极为优越的生长条件 。
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沙埠芋头中含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、钾等多种对人体有益的营养物质 。 沙埠芋头籽个个均匀圆润似鸭蛋般大小 ， 烧熟后吃起来柔滑粉嫩 ， 香气扑鼻 ， 就像烤熟的板栗 ， 吃起来口感软糯 ， 老少皆宜 。
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浙江省非物质文化遗产黄岩特色仙人鸡也是来台州不得不尝的美味之一 。 这道菜采用一种非常罕见的加热方法“隔火炖”烹制 ， 这种烹制方法如今只在吴语语系里还有保存 。 为了保证它浓郁的香味和恰到好处的口感 ， 仙人鸡里每一种配料 ， 每一种食材都经过精心挑选 。 铺于锅底的生姜要选用新姜而非老姜；要挑选至少下过两次蛋的老母鸡；猪脚要用炒好的海盐腌制两个晚上……新鲜的姜汁跟鸡汤融合得恰到好处 ， 经过海盐腌制的猪脚跟鸡汤融合后变得更加醇厚 。 鸡汤入口先是辛辣 ， 而后辣味慢慢散开 ， 一股鲜甜涌上舌尖 ， 一碗汤下肚 ， 浑身变得暖融融 。
百县千碗·路桥义百碗
在路桥金清 ， 淡水与海水交汇的地方 ， 盛产鲻鱼 ， 该种鱼又分为三个品种 ， 即三绫、乌鲻、黄眼 。 金清的鱼就是黄眼 ， 是鲻鱼中最名贵的一种 ， 也是口味最鲜嫩的一种 。
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鲻鱼烧法众多 ， 可以红烧、家常烧 。 用肥膘熬油 ， 油温升高后加生姜爆香 ， 放入鲻鱼 ， 冲入沸水 ， 刹那间汤汁浓而发白 ， 也可以配以年糕 ， 年糕吸收鱼汤的鲜味 ， 咬一口软糯鲜咸 ， 口齿留香 ， 真叫一个“金清鲻鱼鲜!”
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糖圆是路桥传统中认为最好客的点心 ， 是贵宾才能受此礼待 。 将腩肉与糖圆一起烧 ， 粉糯的糖圆裹着腩肉浓郁的肉香 ， 咸中有甜 ， 香中有糯 ， 变成独具风味的“腩肉烧糖圆” 。
百县千碗·府城家宴临海味道
来到临海 ， 麦虾是一定不能错过的小吃 ， 一碗热腾腾的麦虾 ， 油亮的“面疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、丝瓜这些新鲜清爽的配菜中 ， 还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味 ， 数种滋味交织让人满足 ， 除了鲜还是鲜 。
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古色古香的临海还有不少值得品味的老味道 。 蛋清羊尾就是临海人在明末清初时创造的一道名菜 ， 形态似羊尾巴 ， 用鸡蛋清作原料 。
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因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄 ， 深受大众喜爱 ， 更是以“中国名菜”之姿登上国宴大厅 。
鲜在台州·温岭顶鲜
温岭有一款几代人口相传的名吃 ， 却与水产无关 ， 而取自于猪的小肠 。 小肠卷是以猪小肠缠绕成香肠的形状后卤制而成 ， 吃起来甘苦中带着卤汁的甜味 。 小肠卷在卷制上颇有讲究 ， 太紧会死板 ， 太松便难以成型 。 做好的小肠卷口感Q弹 ， 每一根被包住的小肠都煮得入味 ， 外层卤香内层鲜味 ， 地道的台州味 。
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圆在温岭人心目中蕴合着“团圆”的寓意 。 冬至 ， 圆更是温岭人必需的食品 ， 谓之“冬至圆” ， 标志一年圆满结束 。 咸圆的做法 ， 糯米粉要和麦面按比例混合 ， 咸圆中的馅料也颇为讲究 ， 将冬笋、香菇、虾皮豆腐干、大蒜还要配上新鲜的五花肉 ， 放在油锅里爆炒 。
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