饭店的辣子鸡香酥美味，教你自己在家做，用料简单，过节宴客特棒
附近商场最近开业了 ， 大家都去凑热闹 ， 不过刚好饭点 ， 吃饭的店里到处都排队 ， 好容易等到位置 ， 感觉都要饿过了 。 不过还好味道不错 ， 不然真的伤心了 。 点了一盘辣子鸡 ， 再来一个鸡蛋羹 ， 一个番茄炒鸡蛋 ， 紫菜蛋花汤 ， 大人和孩子吃的都有了 ， 居然还全光盘了 。 尤其是那个辣子鸡 ， 焦香美味 ， 越吃越想吃 ， 真的太下饭了 ， 老公整了两碗米饭 。 回到家就安排上 ， 说在家也要吃 ， 吃着不仅嘴过瘾 ， 整个人都暖和 。 所以就安排上 ， 饭店的辣子鸡香酥美味 ， 教你自己在家做 ， 用料简单 ， 过节宴客特棒 。 这个辣子鸡的做法其实非常的简单 ， 下面就把详细做法分享给大家 ， 保证让你吃过就忘不了 。
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【辣子鸡】
一 ， 食材：鸡腿4个 ， 干辣椒1碗 ， 花椒颗粒1把 ， 大蒜6瓣 ， 姜1块 ， 大葱1段 ， 小葱2颗 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 料酒2勺 ， 豆瓣酱1勺 ， 淀粉适量 ， 胡椒粉少许 ， 白砂糖1勺 ， 白芝麻适量 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
二 ， 辣子鸡的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 买回家的鸡腿先用流水冲洗干净 ， 接着放入盆里 ， 加入足量的清水 ， 再放入1勺盐 ， 搅拌均匀 ， 把鸡腿浸泡10分钟 。 时间到了 ， 再把鸡腿清洗干净 ， 沥干水 ， 用刀剁成小块 。 刚剁好的鸡块会带血水 ， 我们再次清洗一下 ， 然后装入盆里备用 。
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2.现在开始来腌制鸡块 ， 加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 少许盐 ， 2勺料酒 ， 少许胡椒粉 ， 然后用手抓拌均匀 ， 把鸡肉放一旁腌制20分钟入味 。
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3.趁这个时间 ， 我们来准备一些配料 ， 干辣椒1碗 ， 用剪刀剪成小段 ， 再过滤掉里面的籽 ， 装入盆里 ， 再放入1把花椒颗粒 。 大蒜去皮 ， 清洗干净后 ， 拍碎 ， 剁成蒜末 。 姜去皮 ， 拍碎 ， 剁成姜末 。 大葱清洗干净 ， 对半切开 ， 然后再改刀切成葱花装入碗里 。 小葱清洗干净 ， 切成葱花 ， 装入碗里备用 。
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4.起一锅 ， 里面放入足量的食用油 ， 鸡肉块腌制好了 ， 我们放入1大勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 。 接着再放入适量的食用油 ， 继续抓拌均匀 ， 防止鸡块粘连在一起 。 油烧至5成热的时候 ， 我们把鸡块一块一块地放入锅里 ， 全部放完后 ， 用筷子轻轻拨开鸡块 ， 保持中火继续炸 。 差不多炸上5分钟左右 ， 直到把鸡块炸熟透 ， 然后控油捞出 。 把锅里的杂质捞出来 ， 油温升高 ， 接着把鸡块倒入锅里 ， 复炸一下 。 把鸡块复炸至又酥又脆 ， 差不多1分钟左右 ， 就可以捞出来沥干油备用了 。
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5.锅里多余的油倒出来 ， 留下适量的油 ， 放入葱姜蒜先爆香 ， 接着加入1勺豆瓣酱 ， 炒出红油来 。 然后调成小火 ， 再把干辣椒段和花椒颗粒倒进来 ， 煸炒出香辣味道 。 这时候把炸好的鸡肉块倒入锅里 ， 开始调味 ， 放入适量的盐 ， 1勺白砂糖 ， 再来1勺白芝麻 ， 开大火翻炒均匀 ， 我们的辣子鸡就可以出锅了 。
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6.炒好的辣子鸡装盘 ， 再撒上少许葱花点缀一下 ， 香酥美味的辣子鸡就可以开吃了 。 吃一块 ， 焦香美味 ， 香辣爽口 ， 冬天吃上这么一盘菜 ， 越吃人越暖和 ， 好吃又下饭 。
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