外金黄皮酥，内翠绿爽口，炸了十几年萝卜丸子，还是这方法最好吃
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今天我们做一道朴实的农家菜 ， 三天两头吃不够的萝卜丸子 ， 这道菜追求的效果就是外酥里嫩不回软 ， 表面金黄内部碧绿 ， 就像没有切开的玉石一样 。
1.首先准备食材
准备一个青萝卜 ， 去皮后切成碎丁放入盆中 ， 不用切的太碎 ， 有点颗粒感最好 。
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香菜洗干净剁成碎末和萝卜放在一起 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克 ， 取出一个干燥的剩馒头 ， 把馒头皮揭掉 ， 切成小馒头丁放入盆中 ， 代替泡打粉起到蓬松的作用 ， 然后打入两个鸡蛋搅拌均匀 。
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再放入适量的淀粉 ， 炸出来更脆不易回潮 ， 有萝卜和鸡蛋的水分 ， 全程不要加水 ， 然后抓拌至馅料成团 ， 再淋入半勺植物油拌匀防止萝卜大量出水 。
2.起锅烧油炸丸子
起锅烧油 ， 油温五成热时转小火 ， 在手上沾点清水抓一把馅料 ， 在虎口处挤成丸子 。
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然后用小勺挖入锅中 ， 全程小火一边下丸子一边炸 ， 经常翻动让其均匀受热 ， 丸子定型呈微黄色时先捞出来 ， 紧接着复炸一遍
把油温升高至六成热后转为小火 ， 放入丸子复炸30秒钟 ， 丸子炸至金黄酥脆时捞出来 ， 控过油以后摆放盘中 ， 掰开看着翠绿与金黄的对比 ， 非常舒适 。
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