周陂大肉入选“韶关名菜”
作为翁源十大名菜之一 ， 周陂大肉一直是百姓餐桌上的一道佳肴 。 在日前举办的韶关市第二届“粤菜师傅”特色餐饮名店、风味美食评选活动中 ， 周陂大肉被评为“韶关名菜” 。
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周陂大肉获评“韶关名菜”
据介绍 ， 周陂大肉制作工序虽然简单 ， 但用料十分讲究 ， 要选用上好的猪五花肉 ， 一层一层肥瘦均匀 ， 摸上去有弹性 。 制作时先将五花肉切片 ， 加入生抽、白糖、油、盐腌制 ， 再将米干炒出香味 ， 磨成粉 ， 腌制好的五花肉裹上磨好的米粉 ， 用大火蒸熟 ， 然后用文火蒸一个小时 ， 这样做出来的周陂大肉既醇香又不腻口 。 上世纪六七十年代 ， 端午节时 ， 许多乡民是把配好的大肉放进甑里一齐蒸 ， 这样整甑饭都是香喷喷的 。
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周陂大肉
“周陂大肉蒸好后 ， 色泽金黄 ， 十分诱人 。 ”周陂美食城负责人陈娴婷介绍 ， 传说这道菜的创始人是抗倭名将陈璘 。 陈璘带兵剿除了打家劫舍的恶匪 ， 乡民们感激他 ， 自发送了两头大猪犒劳陈璘的部队 ， 陈璘为让士兵们饱餐一顿 ， 独创了一道美味佳肴---米粉大肉 。 后称周陂大肉 ， 至今,已传承了几百年 。
陈娴婷表示 ， 作为周陂美食的新一代传承人 ， 会借助周陂大肉入选10款“韶关名菜”这个契机 ， 加强同“粤菜师傅”培训基地合作 ， 积极创新翁源特色客家菜品 ， 打造翁源客家菜品牌 ， 助推翁源县客家菜文化的传承 。
【采访人员】范永敬
【通讯员】韩利兰 丘金海
【作者】 范永敬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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