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冬季进补有秘诀，香甜秘制排骨，做出蜜汁让人迷之开心，口感软糯

寒冬已至 ， 年关将近 ， 各种亲朋好友的聚餐活动立马就要开启了 ， 是时候大展身手 ， 让你成为别人眼中的"好孩子"了 。 这次的美食是道相当硬的菜品了 ， 属于扛把子的一线菜肴 。 美食名为蜜汁排骨 ， 字面意思就是以排骨为主菜 ， 是甜口的 。 稍微有些烹饪经验的人都知道 ， 排骨 ， 特别是精排的小排骨 ， 是非常非常好吃的 ， 也是特别精贵的 ， 而这道菜就必须选用排骨的这个地方来制作 ， 所以就从价格上来说 ， 这就是相当贵了 ， 更何况是过年过节的时节吃的美食 。
冬季进补有秘诀，香甜秘制排骨，做出蜜汁让人迷之开心，口感软糯文章插图
排骨制作方法很简单 ， 需要注意的地方就两样 ， 第一是排骨的腥味 。 排骨本身腥味并不重 ， 但是作为硬菜 ， 这方面还是需要再精细化处理了 ， 去腥的方法有很多 ， 大家可以任选 ， 祛除血沫等都能极大提升排骨的口味 。 另一个就是排骨的大小 ， 要求大小基本适中即可 ， 这个没有其他方法 ， 唯手熟尔 ， 如果做不到 ， 可以请卖你排骨的商贩帮忙加工处理下 ， 这个大小一定要尽量保持一致 ， 否则可能会影响到后期的味道 。
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另外 ， 就是这个做法有讲究了 ， 蜜汁 ， 一定是甜口 ， 俗称炒糖色 ， 给排骨上色 ， 让排骨挂浆 ， 制作手法很简单 ， 就是砂糖或者冰糖炒出来的 ， 但是最难得却是对火的控制 ， 稍微过火了就会颜色变黑有苦的口感 ， 火小了不到时辰那颜色就不对太浅了 ， 浓度不够甜度不够味道也就相差甚远 ， 这个一定建议大家多多尝试 ， 有自己的手感才能做出更好的美食 ， 而且炒糖色对于我们许多的美食都有这样的制作方法 ， 十分实用 。
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【菜品】蜜汁排骨
【配料】肋排500克、食用油 20克、生抽10克、老抽10克、八角3个、冰糖50克、食盐0.5克、葱姜适量
【烹饪步骤】
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1、首先 ， 将锅烧热以后 ， 加入玉米油 ， 这个时候可以放一点冰糖在里面 ， 用小火将冰糖熬化 ， 大概这种黄色即可 。
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2、将排骨焯水去掉血沫 ， 然后沥干水分 。 中火的时候 ， 就可以下入排骨了 ， 将排骨煎至两面金黄就可以了 。 注意 ， 这个时候要将排骨的两面煎透才行 。
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3、放入姜片、八角 ， 然后翻炒几下就可以爆出香味了 。
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4、这个时候可以加入生抽、老抽 ， 然后炒一下糖色 ， 再加入一点料酒炒香 ， 放一点点盐 ， 加入一些热水没过骨头 ， 再加入一个葱结 ， 就可以去腥增香了 。
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5、开大火将排骨和汤煮开 ， 然后再转为小火 ， 焖一个小时左右即可 。 待排骨软烂后 ， 转为大火收汁 ， 喜欢味精的朋友可以加一点调味 ， 然后翻炒几下就可以出锅了 。
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【烹饪贴士】
1、排骨要焯一下水 ， 这样做出来的排骨就很清透软嫩 。
2、喜欢吃甜辣口味的朋友 ， 可以加一点辣椒 ， 味道会更好 。


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