蒸鱼豉油先放还是后放?原来不仅口感差别大,学会别再做错了
蒸鱼豉油是一种调配酱油 , 它是在生抽的制作过程中 , 添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品 。 蒸鱼豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用 , 能起到很好的提味增鲜的作用 , 也有在白灼青菜和制作红烧类菜肴时使用 。 那么 , 我们在制作菜肴的时候 , 蒸鱼豉油是先放还是后放呢?下面 , 我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事 。
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『蒸鱼豉油什么时候放才好』蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种 , 在制作菜肴的过程中什么时候放才好 , 主要视制作什么类型的菜肴而定 。 具体如下:
- 1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候 , 蒸鱼豉油需要后放 , 即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油 。 因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分 , 如果提前放入蒸鱼豉油 , 它会被蒸出来的水分稀释 , 起不到很好的调味作用 。 另外 , 提前放入蒸鱼豉油 , 其含有的盐分会产生渗透压的作用 , 使食材中含有的水分大量渗出 , 让食材变得干涩不易软嫩 。 由于以上两个原因 , 所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候 , 蒸鱼豉油需要后放 。
- 2、在制作清炒类菜肴的时候 , 蒸鱼豉油需要后放 , 即菜肴基本炒制成熟 , 快要出锅时放入 。 因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象 , 先放经过长时间的加热 , 不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发 , 而且还会产生糊化现象 , 出现焦糊的味道 , 所以在制作清炒类菜肴的时候 , 蒸鱼豉油需要后放 。
- 3、在制作红烧类菜肴的时候 , 蒸鱼豉油可以先放 。 因为制作红烧类菜肴的时候 , 需要先炒至上色 , 后炖煮入味 , 提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色 , 所以在制作红烧类菜肴的时候 , 蒸鱼豉油可以先放 。
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『使用蒸鱼豉油的注意事项』蒸鱼豉油是我们平时常见的一种调味料 , 在使用过程中需要注意:
- 1、蒸鱼豉油是可以被替代的 , 简单的做法如下:在生抽中加入适量的白糖、味精或鸡精等增鲜剂 , 再加入少量的清水搅拌均匀即可 。
- 2、在制作清蒸、白灼海鲜类食材时 , 蒸鱼豉油的使用方法如下:海鲜经过烹饪成熟后 , 淋入适量的蒸鱼豉油 , 放入葱丝、姜丝等 , 浇入1勺热油即可 。
- 3、在制作清炒类菜肴时 , 蒸鱼豉油的使用方法如下:先将食材炒至成熟 , 然后淋入适量的蒸鱼豉油 , 快速翻炒几下 , 即可出锅 。
- 4、在制作红烧类菜肴时 , 一般不建议使用蒸鱼豉油 。 如果使用与一般的酱油使用方法相同 。
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