腌腊八蒜，传统慢速腌制法和一天速成法哪个好？知道以后别弄错了
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二姐心得之腌腊八蒜 ， 传统慢速腌制法和一天速成法哪个好俗话说过了腊八就是年 ， 相信很多朋友已经买好了大蒜 ， 准备给家人腌腊八蒜了 。 而有的朋友提前一段时间就开始腌制腊八蒜了 ， 腊八蒜爽脆可口 ， 微辣的口感带着酸甜可口的味道 ， 这样脆爽的口感是非常不错的 。 很多人说腌腊八蒜的口感会比糖蒜还要好 ， 而且腊八蒜在冬季配饺子是非常合适的 。
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而我们经常会发现 ， 很多朋友腌制腊八蒜的方法都不太一样 ， 而有的朋友喜欢传统的腌制方法 ， 花费的时间会稍微慢一些 ， 但很多年了都会沿用这样的方法 。 但有的朋友说如果用老方法的话 ， 腌制的时间太长了并且有时候效果不太好 ， 那么到底是传统慢速腌制方法好还是速成法好呢？
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传统慢速腌制方法和一天速成法 ， 知道以后别弄错了其实两种方法二姐都试过 ， 用传统慢速腌制方法的时候 ， 我用了一个月左右的时间 ， 能看到腊八蒜是一点点变绿的 。 而快速一天速成的腌制方法的话 ， 能看着腊八蒜慢慢变绿 ， 只需要每两个小时看一下 ， 就能看到腊八蒜的绿色由浅到深了 ， 进而全部变成了绿色 。 二姐比较了两种发酵方法 ， 觉得爽脆的口感的话用传统的腌制方法会更好一些 ， 而从变绿的颜色来看实际上一天腌制方法来腌制腊八蒜的话 ， 颜色会更好 。
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那么很多朋友都说 ， 腌腊八蒜的时候一天就变绿 ， 会不会有一些腌制的不好的物质没有分解掉 。 其实一天快速腌制腊八蒜的时候 ， 我们需要将腊八蒜的两端切掉 ， 这样容易让米醋和冰糖的味道更渗透进去 ， 进而让腊八蒜快速的变绿 。
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而快速腌制腊八蒜的时候 ， 我们不要在里面加食盐 ， 很多朋友为了让腊八蒜入味 ， 提前将大蒜用食盐析出水分 ， 其实这样不利于腊八蒜的保存 ， 而且也会因为短期腌制不能完全分解掉亚硝酸盐 ， 我们腌制一罐子的腊八蒜 ， 有的可以立刻吃 ， 而有的需要保存起来 ， 但没有经过亚硝酸盐的分解 ， 那么吃起来对我们就没有益处 。
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但传统的慢速腌制方法的话 ， 是可以往里面放食盐的 ， 因为这样能让腊八蒜入味好吃 ， 并且经过一个月的腌制能减少亚硝酸盐 。 另外传统方法还有一个优点 ， 我们做传统腊八蒜不将大蒜两头去掉 ， 这样腌制出来的腊八蒜水不会浑浊 ， 也不容易出现变质的问题 。
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总结其实两种腌制腊八蒜的方法都是可以的 ， 但两种腌制方法需要注意的问题也是我们不能忽略的 ， 所以知道以后就别弄错了 。
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