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炸肉丸掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃

炸肉丸 ， 掌握“3加2不加” ， 保证外酥里嫩 ， 满口油香 ， 越嚼越好吃
各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『炸肉丸子 ， 掌握“3加2不加” ， 保证外酥里嫩 ， 满口油香 ， 越嚼越香！』
炸肉丸掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃文章插图
炸丸子是一种常见的美食 ， 进入冬天后我经常会做一些 ， 无论是直接吃还是做丸子汤 ， 家人都非常喜爱 。 虽然有点油腻 ， 但外酥里嫩、满口油香 ， 是汆丸子无法相比的 ，
炸好的肉丸子冷冻保存 ， 随时拿出来都可以炖菜、做汤、涮火锅 ， 太香了 。 虽然好吃 ， 但炸丸子并不好做 ， 要么炸得不酥脆 ， 要么直接炸糊了 ， 变得外熟内生 。 炸肉丸子看似简单 ， 其实也是个“技术活” ， 掌握技巧后才能外酥里嫩 ， 越嚼越好吃 。
炸肉丸掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃文章插图
大伯是饭店厨师长 ， 他说丸子想要好吃 ， 调料很重要 ， 常常一样调料就会坏了一锅丸子 。
调馅时 ， 哪些调料能加 ， 哪些不能放 ， 下面我和大家分享一下厨师长炸丸子的技巧 ， 牢记3加2不加 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【炸肉丸子】
准备五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉 。
炸肉丸掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃文章插图
【做法】
第一步、五花肉洗净后去皮 ， 绞成肉馅后加入葱末、姜末 ， 再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。 炸丸子想要入味 ， 一定要提前腌制 ， 不仅能去腥增香 ， 还能味道都充分融合 。
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第二步、锅里倒入适量清水 ， 加入葱段、姜片、花椒 ， 煮3分钟后关火放凉 。 再倒一些食用油 ， 加入花椒炸出香味 ， 放凉备用 。
第三步、先将葱姜水到入肉馅中 ， 搅拌至吸收；再倒入葱姜油 ， 搅拌均匀 。
第四步、打入一个鸡蛋 ， 面粉、淀粉按1:1混合均匀 ， 倒入肉馅中搅拌均匀 ， 丸子馅就拌好了 。
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第五步、将肉馅搓成丸子 ， 锅里倒入适量油 ， 将丸子逐个下锅油炸 ， 下锅后不要翻动 ， 但炸至定型 ， 漂起来后再用筷子翻一翻 ， 颜色金黄后就可以捞起来了 。
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第六步、将油温升至八成热 ， 倒入丸子再炸半分钟 ， 颜色焦黄后即可捞出 ， 肉丸子就炸好了 。
炸好的丸子外焦里嫩 ， 非常香 ， 吃不完的用袋子装起来 ， 放入冰箱里冷冻 ， 可以保存至少3个月 ， 拿出来无需解冻 ， 随时都能涮火锅、炖菜 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
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【厨师长有话说】
炸丸子的做法简单 ， 关键就在调馅这一步 ， 用错了调料 ， 丸子容易发硬 ， 腥味大 ， 不香 。
厨师长说 ， 调丸子馅时 ， 有3样调料是必须放的 ， 就是葱姜末、葱姜水、葱姜油 。 有2样不能加的 ， 就是料酒、五香粉 。
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给肉馅去腥增香 ， 只需要葱、姜就够了 ， 加了料酒会让馅料发酸 ， 味道怪怪的 。 五香粉的味道太冲 ， 会盖住猪肉自身的鲜香味 ， 吃起来就一股调料的味道 。 用这种方法调的肉馅 ， 无论是炸丸子还是包饺子、包子都很好吃 ， 喜欢吃就快试试吧 。


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