元旦家宴，给家里老人做这32道菜，好吃不油腻，人人夸赞厨艺好( 五 )
3.准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段 ， 葱切好；
4.把扇贝放入盘中 ， 然后 ， 放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油；
5.清水煮沸 ， 放入蒸锅 ， 蒸15分钟；蒸好之后撒上葱 ， 即可
香辣鱼
文章插图
食材：鱼800克 ， 香菜2根 ， 干辣椒数个 ， 葱姜蒜适量 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 番茄酱2勺半 ， 淀粉1小勺 ， 糖适量 ， 盐适量 ， 食用油适量
做法
1.鱼洗干净 ， 控干水分 ， 切块备用 ， 姜切片 ， 蒜切碎 ， 葱切段 ， 辣椒切小粒 。
2.锅中放入油 ， 油热后放入鱼 ， 小火慢煎 ， 煎至一面熟透后就翻另一面煎 ， 直至熟了就捞出 。
3.另起锅 ， 放入适量的油油热后放入姜片 ， 蒜蓉 ， 干辣椒 ， 鲜辣椒和少许葱 ， 炒出香味后就放入料酒 ， 酱油 ， 番茄酱 ， 炒均匀后再放入老抽 ， 糖 ， 水淀粉 ， 搅拌均匀后放入盐和剩余的葱 ， 最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了 。
烧茄子
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食材:圆茄子、蒜、青辣椒、番茄酱、玉米淀粉、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油少许
做法:
1.将茄子去皮切滚刀块、青辣椒切块、蒜切末备用；
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀 ， 然后腌十分钟；倒掉茄子中腌出来的多余水份 ， 然后撒上适量的玉米淀粉拌匀；
3.取一只干净的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用；
4.锅内放入适量的油 ， 油温五六成热的时候 ， 放入茄子开始煎炸 ， 炸至茄子表面金黄时捞出备用；
5.另起一只干净的锅 ， 倒入少量的油 。 油热的时候 ， 放入番茄酱 ， 蒜末煸炒出香味；
6.将茄子倒入锅中煸炒匀均 ， 放入青辣椒继续煸炒；
7.出锅前将碗汁倒入锅中 ， 然后大火收汁翻炒匀均 ， 出锅前再倒少许香油即可 。
香辣煎鳕鱼
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食材：银鳕鱼500克 ， 刀口辣椒15克 ， 干青花椒10克 ， 姜米、蒜米、葱花各少许 。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量 。
做法：
1、银鳕鱼治净后 ， 切成大片 ， 鱼片抖少许干淀粉 。
2、锅入色拉油烧热 ， 下银鳕鱼片炸至色金黄时 ， 倒出来沥油 。
3、锅留底油 ， 先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香 ， 掺入适量的鲜汤烧开后 ， 加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁 。
4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味 ， 淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒 ， 稍加点缀即成菜 。
杏鲍菇炒牛肉
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材料：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片 ， 用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀 ， 用香油拌均匀腌制10分钟左右 ， 把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片 ， 红辣椒洗净切块 ， 姜切末
2、热锅凉油 ， 油热7成 ， 下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油 ， 油热凉油 ， 油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀 ， 加牛肉翻炒均匀 ， 加鸡精翻炒均匀即可
蚝油嫩豆腐文章插图
食材：豆腐、青蒜、蚝油、红烧酱油、水、鸡蛋、葱少许
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