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腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实( 三 )


腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实文章插图
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【五花肉蒸腊鱼】
1、晒好的鱼需要先清洗一下 ， 清洗干净之后放在水中浸泡半小时 ， 每次做多少根据家里人口来决定 ， 做多少浸泡多少 ， 不要一次性浸泡太多；
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2、浸泡鱼肉的时候来准备五花肉 ， 五花肉买回家之后清洗干净 ， 切成薄片 ， 厚度不要太厚 ， 蒸的时候更容易蒸熟；
3、切好的五花肉来调个底味 ， 因为腌好的鱼是比较咸的 ， 所以调料不用放的太多 ， 加少许生抽、蚝油 ， 白糖 ， 搅拌均匀就可以了 ， 搅拌好之后放在一边腌制；
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4、然后把配料也准备好 ， 姜片切成丝 ， 大葱切成丝 ， 大蒜切片；
5、浸泡好的鱼肉明显变软了 ， 这个鱼在腌制的时候是没有去掉鱼鳞的 ， 所以浸泡好之后把鱼鳞去掉 ， 这个时候去鱼鳞就特别方便 ， 鱼鳞去掉之后再次清洗干净 ， 切成块；
5、把准备好的五花肉均匀的摆在盘中 ， 五花肉摆在底下 ， 能吸收鱼肉的香味和咸味 ， 上面放上准备好的咸鱼 ， 最上面放上葱、姜、蒜 ，
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6、锅中烧水 ， 水开上锅蒸 ， 一般10-15分钟 ， 具体的根据自己食材的分量来决定 ，
7、蒸好之后出锅 ， 撒上葱花和小米辣 ， 好吃咸香的五花肉蒸咸鱼就做好了 ， 妥妥的米饭杀手；
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腊鱼的做法总结：
1、10斤鱼一般是用150g食盐 ， 口味的重的可以加到200g；
2、晒鱼的时候还要防止小鸟偷吃；
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