腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实
腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的 ， 尤其是在物质匮乏的年代 ， 父亲爷爷那一辈 ， 平时根本吃不上什么肉 ， 一年到头就靠着腌制的腊味解解馋 ， 一年忙到头 ， 等到年底的时候很多户人家一起分一头猪 ， 或者是等到鱼塘清塘的时候 ， 分到一些鱼 ， 一时之间也吃不完 ， 而且那时候没有冰箱 ， 只能靠腌制来延长食物的保质期 ， 所以腊肉、腊鱼、腊肠等等都是那一辈人心中的美味 ， 每年到了冬天多腌制一些 ， 这样在之后的一年中都能吃到；
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今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼 ， 腌制腊鱼是有技巧的 ， 不能直接抹盐 ， 想要腌好的腊鱼好吃 ， 你要知道这3个制作小技巧 ， 做好的腊鱼不仅存放时间久 ， 而且鱼肉鲜香紧实入味 ， 腥味少；
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首先第一点就是鱼的选择；
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼 ， 而且鱼要选择比较大条的 ， 鱼越大越好制作 ， 如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬 ， 不好吃 ， 所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；
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第二点就是鱼的处理；
【腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实】鱼选好之后就是处理鱼 ， 现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好 ， 只要告诉老板是腌鱼 ， 老板就会帮你从鱼背这边剖开 ， 然后去掉鱼鳃和内脏 ， 去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择 ， 我一般是不去鱼鳞的 ， 鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮 ， 这样腌出来的鱼肉会更加好吃 ， 那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚 ， 这样剖开之后腌制能更入味；
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宰杀只是处理鱼的第一步 ， 第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗 ， 这又是很多朋友纠结的一个问题 ， 我会选择清洗 ， 清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净 ， 黑膜的腥味是很重的 ， 因为血水比较多 ， 不用水清洗 ， 只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦 ， 但是清洗之后一定要晾干水分 ， 你可以把鱼挂起来风干几个小时 ， 或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分 ， 总之冲洗干净之后一定要晾干水分 ， 这个是很重要的 ， 否则在腌制的过程中鱼会发臭 ， 这是腌好腊鱼的第二点；
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第三点就是腌制；
腌制腊鱼不能只用盐 ， 除了食盐还要用白酒和一些香料 ， 白酒需要用50度以上的高浓度白酒 ， 白酒在这里起到杀菌防腐的作用 ， 还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的 ， 花椒、八角、桂皮 ， 这些香料能起到增香去腥的效果 ， 但是香料不能放太多 ， 以免掩盖了鱼肉本身的味道；
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只要注意这3点 ， 保证你能腌制出非常好吃的腊鱼 ， 不仅保留了鱼肉的香味 ， 还和咸味更好的碰撞；
做好的腊鱼味道比较醇香 ， 可以直接蒸着吃 ， 也可以炖汤 ， 或者是红烧 ， 各有不同 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的具体做法】
1、把买回家的鱼宰杀掉 ， 去鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏 ， 我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃 ， 连鱼鳞都是不去的 ， 这个可以根据自己喜好决定 ， 然后从背部剖开 ， 这一步可以让菜场老板帮你解决；
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