买牛肉，选前腿肉还是后腿肉？摊主：口感差别大，学会后别乱买了
欢迎大家观看二姐这篇买牛肉的文章 ， 选前腿肉还是后腿肉 ， 摊主：做法差别大的文章 。 本图文为二姐美食原创作品 ， 严禁转载与抄袭 。 如果有美食方面的想法 ， 欢迎大家和我交流！二级美食 ， 教你做家常美味 。
二姐心得之买牛肉 ， 选前腿肉还是后腿肉 ， 摊主：口感差别大牛肉是我们常吃的美味 ， 牛肉的味道鲜美而且香味十足 ， 一般给家人做炖牛肉、粉蒸牛肉以及酱牛肉等等 ， 都是非常美味的选择 ， 一说到做牛肉这就是一顿饭菜中的压轴菜了 ， 而且鲜嫩可口的味道非常受到家人的喜欢 。 但我们选择牛肉的时候 ， 都会有这些的分歧 ， 到底选择前腿肉还是后腿肉比较好一些呢？
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因为我们感觉选择腿部分的牛肉时 ， 其实口感都差不多 ， 所以前腿和后腿并没有太在意 。 后来二姐问了下牛肉摊的摊主 ， 摊主说其实前腿肉和后腿肉的差别很大 ， 在口感上基本是截然相反的 ， 所以我们需要根据自己做什么牛肉的菜品 ， 而选择到底用前腿肉还是后腿肉 ， 那么我们就来说说摊主教给我们的选择牛肉的方法 。
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摊主：口感差别大 ， 学会之后别乱买了我们首先要知道这个常识 ， 那就是牛在走路的时候一般靠前脚发力 ， 这与猪肉是不同的 ， 一般猪肉是后腿发力的 。 所以牛肉的前腿会更加健壮 ， 而且前腿有筋并且油脂分布均匀 ， 这样的牛肉吃起来也感觉很香 。 而摊主说 ， 因为牛后腿不常发力 ， 所以牛后腿更加疏松一些 ， 肉质相对软 ， 所以这就是牛肉的前腿和牛肉的后腿的口感上的根本差别了 。
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那么对于牛肉的前腿和后腿来说 ， 都能做什么美食呢？我们之前知道了牛肉的前腿肉和后腿肉的区别 ， 我们就知道前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪 ， 比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿 。
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因为需要大火快炒而且能让肉质不松软还能炒出肉质鲜美的口感 。 另外像是长时间的酱肉或者卤肉的话 ， 尽量选择前腿肉 ， 前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪 ， 而且酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好 。
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而我们做蒸肉的话 ， 那么用牛后腿肉比较好 ， 比如很多朋友喜欢做粉蒸牛肉 。 做出来粉蒸牛肉因为是蒸制的方法 ， 所以做出来的口感需要软烂并且入味 。 再加上烹饪的时间没有特别长的话 ， 那么首选就是牛后腿肉是最好的 。
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而做饺子的话 ， 因为前腿肉有筋膜 ， 这样我们吃饺子的时候有筋道的筋膜就不利于咀嚼 ， 这样影响了饺子的口感 。 而后腿肉发软不太成型 ， 做饺子馅的时候不容易将肉馅聚在一起 。 所以选择筋膜少还肥瘦相间的牛肉比较好 ， 这时候就不太建议选择牛腿肉了 ， 可以选择牛脖颈肉 。
总结【买牛肉，选前腿肉还是后腿肉？摊主：口感差别大，学会后别乱买了】以上就是二姐写的关于买牛肉 ， 选前腿肉还是后腿肉 ， 摊主：口感差别大的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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