煎鱼时，先别着急下锅，牢记4个技巧，煎出的鱼不粘锅，不破皮
跟我们的猪肉不同 ， 鱼肉真的是一道非常美味又不油腻的美食 ， 营养丰富 ， 做法也很多 ， 最关键吃多了也不怕胖 ， 做法上更是不管怎么做 ， 都让人难以经受住它的诱惑 。 除了我们常见的川辣做法外 ， 煎鱼也是我们生活中很常见的 。
煎鱼凭借它的香酥可口而出名 ， 吃起来香香脆脆的 ， 非常入味 ， 所以受到很多人的追捧 。 但是很多人在自己做煎鱼时却很容易就做糊 ， 根本没有在外面饭店吃的效果 。
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如果我们自己在做的时候 ， 也想要像外面大厨那样的效果 ， 那就需要注意一些小细节 ， 避免那些经常犯的错误 ， 只要那样我们才能在做出美食的同时也能做的美味 ， 而且最后煎出来的鱼也才又酥又香 ， 再也不用担心煎鱼的时候掉皮粘锅 ， 说一下详细的注意事项以及方法 。
那么提到这个煎鱼 ， 你都知道哪些注意事项呢？这些一般人都会忽略 ， 顶级大厨全都明白 ， 今天就分享给你 ， 保证皮嫩肉美还不粘锅！
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技巧一：锅底擦生姜
首先我们不要太着急把鱼下锅 ， 我们可以先在锅底擦上一点生姜 。 因为我们很多都会选用铁锅 ， 但是铁锅最大的毛病就是容易粘底 ， 所以我们只需要在锅底先涂上一层生姜汁 ， 这样就可以很好的防止粘锅 ， 因为有了生姜在中间的阻隔 ， 鱼肉就不会跟锅底直接接触 ， 自然也就很好的避免了粘锅 。 另外 ， 多了生姜汁 ， 整个鱼吃起来也能多了一丝鲜香 ， 所以大家下次做的时候 ， 不妨试试 。
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技巧二：冷油放鱼
我们很多人在煎鱼的时候往往有一个误区 ， 就是先把油烧热 ， 然后再放鱼 ， 其实这样也是很容易让我们的鱼皮变焦的 ， 最后做出来 ， 不仅影响整体口感 ， 就从外观上看着也少了一点美感 。 而正确的做法是应该凉油下锅 。
【煎鱼时，先别着急下锅，牢记4个技巧，煎出的鱼不粘锅，不破皮】这样可以让油和鱼之间先有一个接触 ， 之后随着油温的慢慢升高 ， 鱼有有一个适应的过程 ， 这样出来的鱼皮也就不会糊掉了 。
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技巧三：裹少量淀粉
因为我们在煎鱼之前 ， 都需要先把鱼清洗处理干净 ， 这样鱼身上就有一层水分 ， 如果这个时候就直接把鱼放进油里面 ， 随着温度的升高 ， 鱼皮就很容易掉落 ， 而我们的鱼皮炸过之后也是非常美味的 ， 香香脆脆 ， 自然也不能浪费掉啊 。 所以我们正确的处理方法就是 ， 把洗好的鱼在淀粉里面打个滚 ， 给鱼肉外皮裹上一层淀粉 ， 这样再放进锅里 ， 自然也就可以很好的隔绝油与鱼皮的接触 ， 从而保证鱼皮的完好无损 。 但是需要注意的是 ， 淀粉也要适量 ， 千万不能弄的太厚 ， 不然就容易影响口感 。
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技巧四：不要常翻面
我们在煎鱼的时候一定要有耐性 ， 不要去经常翻面 。 煎鱼最重要就是保证鱼肉可以受热均匀 ， 这样煎出来更入味也更好吃 。 所以如果我们一般煎 ， 一边不停翻 ， 就很容易把肉弄碎掉 ， 也会影响最终的观感 。
正确的做法就是：我们要等肉的一面已经煎到金黄色 ， 这样就说明已经熟透了 ， 然后我们再给它翻到另外一面去煎 ， 所以整体上其实只需要翻一次就可以了 ， 做出来的鱼肉就会非常酥 。
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