做家常烤鱼不用烤炉不油炸，只用2个煎鱼技巧，好吃美味一学就会
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著名的古希腊物理学家阿基米德曾经说过（不是） ， 给我一个铁锅 ， 我就可以搞定煎炒烹炸！今天我们就本照着这句名言做一道家庭版烤鱼 ， 不用烤炉不用油炸也不用鱼 ， 一个铁锅搞定烤鱼全过程！
1.准备一条新鲜鲤鱼处理干净
把鱼从下方劈开 ， 两面成一面 ， 然后鱼身上划上几刀 ， 方便煎熟入味 。
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准备辅料把鱼腌制一下 ， 大葱破开切成葱花 ， 生姜切成菱形片和鱼放在一起 ， 加入适量的食盐 ， 把鱼里里外外全部涂抹一遍 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 抹匀以后腌制20分钟 。
2.准备配菜
提前泡软的川粉放入盆中 ， 豆腐皮一张切成宽条 ， 金针菇一把把根切掉放入清水中洗干净 ， 小白菜一棵把白菜叶一片一片掰下来 ， 用清水洗干净 ， 切成小块备用 。
生姜切成细丝 ， 大葱斜刀切成片 ， 大蒜拍扁 ， 放在同一个盆中 ， 抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒备用 。
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【做家常烤鱼不用烤炉不油炸，只用2个煎鱼技巧，好吃美味一学就会】鱼腌好后 ， 把辅料调减出来 ， 挤干净料汁 ， 准备煎制 。
2.锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油 ， 多加一些凉油
撒入一勺食盐 ， 热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅 ， 把鱼皮的那一面朝下放入锅中 ， 开小火慢慢煎 ， 不停的摇晃锅 ， 让鱼均匀受热 ，
鱼没有定型的时候千万不要翻动 ， 等鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面 ， 锅中油比较少的话 ， 再淋入一些 ， 以免煎糊一直把鱼煎到熟透 ， 能用筷子轻轻扎透就可以了 。
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在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面以后倒出来备用 。
3.锅内再烧油 ， 油烧热以后转小火 ， 倒入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒 ， 炒出香辣味以后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料把酱料炒散、炒出油 ， 然后沿锅边加入适量的清水 ， 加入一勺食盐、一勺鸡精、少许白糖提鲜、一勺胡椒粉 ， 汤汁烧开以后 ， 放入白菜和豆腐皮放入锅中煮一会 ， 再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟 。
食材煮至八成熟时起锅 ， 把酒精点燃 ， 把配菜倒在烤盘中垫底 ， 再放上煎好的鱼 ， 用七成热的植物油激发香味 ， 最后撒上白芝麻 ， 美味即成 。
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阿飞有话说：
1.鱼背部的肉比较厚 ， 沿背部片开 ， 鱼更容易煎熟、煎透；
2.配菜可以根据自己的口味随意添加 ， 不受限制；
3.配菜不要直接煮熟透 ， 8成熟即可 ， 以免酒精加热后煮烂 ， 影响口感
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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