煎鱼时，最怕急着下锅煎！厨师长教您一绝招，保证鱼不破皮不粘锅
导读：冬天 ， 正是吃鱼的季节 ， 因为每年一到1月份 ， 很多地方的鱼塘都会起鱼 ， 而此时各种鱼的售价都会降低1-2成 ， 所以很多人都会趁着鱼便宜 ， 隔三差五的买几斤鱼吃 。 而我们在做红烧鱼或者炖鱼时 ， 都要将鱼煎成金黄色后再炖或者红烧 ， 才能使鱼肉吃着更鲜香 。 而很多人最怕的就是煎鱼 ， 因为每次稍微不注意 ， 鱼皮不仅会破 ， 而且还会粘锅 ， 导致煎好的鱼面部全非 ， 所以经常有粉丝问我：“您有没有简单实用的煎鱼绝招 ， 保证能使鱼不破皮不粘锅”？
文章插图
其实每年我起码会教上百位的粉丝如何煎鱼 ， 而每当我问他们煎鱼的方法时 ， 99%的粉丝都说将鱼彻底洗净后 ， 然后直接放入到热油中炸 ， 其实煎鱼时 ， 最怕急着下锅煎！而胡厨师长今天就教您煎鱼的1绝招 ， 只要按照我的方法煎鱼 ， 不管多大的鱼的 ， 都不破皮不粘锅 ， 而且还能使煎好的鱼 ， 金黄璀璨 ， 看着就有食欲 。
文章插图
【煎鱼一绝招】
第一步：鱼皮先抹盐腌制
文章插图
鱼洗净后 ， 需要在鱼皮上抹少许的食盐 ， 将鱼腌制10分钟后再下锅炸 ， 可以使鱼皮快速的成型 。 这是因为食盐进入到鱼皮中后 ， 鱼皮会快速的失水 ， 从而变硬 ， 而发硬的鱼皮碰到热油 ， 就会快速的定型 ， 从而防止鱼皮破皮 。
第二步：锅底抹生姜
文章插图
将煎鱼的锅烧热后 ， 还需要用生姜将锅底擦拭一遍 ， 因为生姜擦拭锅底时 ， 锅底会形成一层薄薄的保护膜 ， 而鱼放入到锅中后 ， 鱼不会直接和锅底接触在一起 ， 而是和生姜形成的薄膜结合在一起 ， 从而防止鱼粘锅 。 生姜擦拭锅底时 ， 大家一定要多擦一遍 ， 这样可以使锅底形成的薄膜更厚一些 ， 从而使鱼煎得更成型 。
第三步：锅中多放油
文章插图
煎鱼时 ， 锅中一定要多放一些油 ， 因为锅中的油多 ， 可以使鱼肉完全的和油结合在一起 ， 这样就能防止鱼的某些部位不能和油结合在一起 ， 从而使鱼皮破裂 。 煎鱼时 ， 锅中的油一定要烧热后再放鱼 ， 因为高油温才能使鱼皮快速的定型 。
第四步：大火煎鱼
文章插图
煎鱼时 ， 全程都需要大火煎 ， 因为大火可以使油温一直保持在250度 ， 而且还能使鱼皮和鱼肉中的水分快速的流失 ， 从而使鱼炸的更加有型 。
【煎鱼时，最怕急着下锅煎！厨师长教您一绝招，保证鱼不破皮不粘锅】所以煎鱼时 ， 最怕急着下锅煎！大家煎鱼时 ， 只要按照上述的步骤煎 ， 保证大家每次都能简单快速的煎鱼不破皮不粘锅的鱼 ， 不管什么鱼 ， 都可以用上述的方法 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
推荐阅读
- 煎鱼记得这三点没有粘锅，没有破皮，还有美味而嫩的鱼
- 煎鱼别再急着下锅了，牢记这2个步骤，保证煎的鱼不破皮不粘锅
- 白酒最怕的“解药”就是它，每家每户都有，酒前吃不怕醉对肝很好
- 蒸包子时，不要急着上锅蒸！记住3点，包子蓬松柔软不塌陷
- 天冷，最怕半夜上厕所，每天吃它，软糯香甜，一觉睡到天亮
- 最怕刚洗完头和澡，有人约你去吃火锅，这一身味道太上头了
- 煎鱼时，不要下油锅，提前做好这3步，不破皮不粘锅还没腥味
- 煎鱼时，切记不能直接下油锅，做好这3步，鱼皮不碎不粘锅
- 做家常烤鱼不用烤炉不油炸，只用2个煎鱼技巧，好吃美味一学就会
- 最解酒的是浓茶大错特错，白酒最怕它，厨房就有，酒前吃还护肝