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煎鱼时，不要下油锅，提前做好这3步，不破皮不粘锅还没腥味

煎鱼时 ， 不要下油锅 ， 提前做好这3步 ， 不破皮不粘锅还没腥味
转眼间 ， 春节就快到了 ， 这年夜菜的菜单你都准备好了吗？相信不管多么五花八门的年夜菜 ， 咱们中国人的餐桌上永远都少不了一条鱼 ， 不仅寓意美好 ， 象征“连年有余 ， 鱼肉更是鲜美有营养 ， 老少皆宜！
煎鱼时，不要下油锅，提前做好这3步，不破皮不粘锅还没腥味文章插图
做鱼的时候 ， 经常都会先给鱼煎一下 ， 这样再炖出的鱼外焦里嫩 ， 口感更好 ， 可是有很多朋友煎鱼的时候都会发现 ， 鱼皮直接破了 ， 粘到了锅上 ， 不仅影响口感 ， 更没有美感！其实 ， 这都是你直接把鱼放进油锅的原因 ， 今天小宁分享大家三个妙招 ， 包你不粘锅不破皮 ， 鱼皮完整还没腥味 ， 一起来看一下吧！
【酱香黄花鱼】
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食材：【煎鱼时，不要下油锅，提前做好这3步，不破皮不粘锅还没腥味】黄花鱼一条 ， 淀粉 ， 食用油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 小米辣 ， 青蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 番茄沙司 。
制作方法：1、买回来的鱼 ， 先给它再次处理一下 ， 先把鱼鳞再刮一遍 ， 再把鱼肚子里的黑色内膜 ， 还有鱼骨上的余血去除干净 ， 这样做出来的鱼才不会腥 ， 味道更加鲜美 。 此方法适用所有家常鱼类 。
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2、处理干净的黄花鱼给它把鱼鳍全部剪掉 ， 然后给鱼身两侧打上花刀 ， 斜着刀去切 ， 这样可以保持鱼身完整 ， 还能更加入味 。
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3、切好的鱼加入一勺盐 ， 一勺白胡椒粉 ， 葱丝和姜片 ， 再来两勺料酒 ， 给它里里外外做个SPA ， 全部按摩揉搓到位了 ， 把葱姜塞一部分进鱼肚子给它腌制10分钟；然后准备几张厨房纸 ， 把腌制好的鱼表面水分全部吸干 ， 这一步可以防止煎鱼的时候产生溅油的情况发生；再撒一把玉米淀粉给它揉搓均匀 ， 鱼头、鱼尾和花刀内部 ， 都均匀的沾满玉米淀粉 ， 这样煎出来的鱼不容易破皮 ， 口感更加酥脆 。
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4、最重要的一步来了：首先在锅中加入适量食用油 ， 然后开中火加热 ， 一直到油热到冒烟的程度 ， 把锅中的油倒出去 ， 改成小火再倒入适量食用油 ， 热锅凉油 ， 把鱼放进去开始煎 ， 千万不要翻动 ， 等鱼皮稍微定型后 ， 我们把锅拿起来给它转一转 ， 防止扒锅 ， 一直小火慢煎至金黄色 ， 并且有焦斑的程度 ， 就可以给它翻面了 。
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5、看一下 ， 翻面后的鱼 ， 表皮金黄 ， 没有破皮也没有粘锅 ， 非常非常的完整 ， 一直煎到双面焦黄即可 ， 过程中全程小火即可 。
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6、下面来调一个料汁：一小勺盐 ， 一下勺白胡椒粉 ， 一大勺豆瓣酱 ， 一大勺生抽 ， 一小勺老抽 ， 一小勺番茄沙司 ， 最后用2大勺水稀释后搅拌均匀 。
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7、然后把鱼移到锅边上 ， 把料汁倒进锅里 ， 转中火至料汁沸腾 ， 加入大蒜片翻炒出香味 ， 这里大蒜一定不能小气 ， 多放一些 ， 味道更加浓郁 。
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