把餐厅美味搬进家里的冰箱，「珍味小梅园」认为预制菜行业仍处于红利期
受益于疫情 ， 预制菜行业迎来了一波高增长 。 “在家吃饭”这个场景中 ， 预制菜相比外卖更加健康 ， 同时省去“洗、切、配”环节 ， 步骤少易上手 ， 极大降低了烹饪技术的难度 ， 满足了年轻人群的便捷需求 。
今天要介绍的「珍味小梅园」就瞄准了这个趋势 ， 并在2020年实现超过10倍的业务增长 。 今年9月 ， 公司先后获得了来自零一创投的百万美元天使轮融资 ， 以及来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资 ， 42章经旗下42 Capital担任这两轮融资的独家财务顾问 。
创始人兼CEO浦文明向36氪介绍 ， 「珍味小梅园」会优先选择“难做的大菜” ， 免洗免切、免油免调料 ， 加热即可食用 ， 不仅降低烹饪难度 ， 在价格上也远低于餐厅定价 。 目前「珍味小梅园」共研发了50多款预制菜品 ， 在售的有近30个 ， 爆款产品包括水晶荷叶鸡、酸菜鱼、黑椒牛柳、宫保鸡丁、老上海葱油饼等 。
文章插图
珍味小梅园
「珍味小梅园」的口号是“把餐厅美味搬进用户家里的冰箱” ， 而分析其模式 ， 预制菜生意的本质也是类餐厅逻辑 。
预制菜首先要好吃 ， 产品力是行业最核心的竞争点 。 浦文明认为 ， 预制菜本身是ready to cook ， 而非ready to eat ， 锅气是中餐的灵魂 ， 如何在减少烹饪步骤的情况下保留菜品的美味 ， 对研发团队来说是一个挑战 。 同时 ， 产品还需要兼顾大部分地域的用户口味 ， 否则无法有效推向全国市场 。
其次是上新要求很高 ， 与餐厅相同 ， 老旧的菜品难以保证用户黏性 。 「珍味小梅园」有一个选品团队 ， 每天在小红书、B站等平台寻找新奇的菜品 ， 以此为灵感简化步骤设计预制菜 。 「珍味小梅园」的研发团队中有来自希尔顿酒店的总厨、中央工厂的老师傅 ， 目前每月至少研发10个SKU ， 并从中选择更符合年轻消费者口味的产品 。
类餐厅逻辑还体现在供应链上 ， 核心是要做好备货工作 。 淡旺季、供需变化、上下游产业影响 ， 菜品的原材料成本随时间不断变化 ， 团队基于不同判断的备货工作 ， 带来的成本结构也有很大不同 。
浦文明曾任沃尔玛、家乐福、美味七七高级采购总监 ， 阿里饿了么高级运营专家 ， 有15年生鲜供应链经验；「珍味小梅园」供应链负责人有近20年预制菜行业经验 ， 对于行业研发、市场趋势、成本控制等方面有深入研究 。 浦文明认为 ， 团队的丰富经验 ， 体现在供应链上就是很大的成本优势 ， 最终产品价格也有很强的竞争力 。
渠道方面 ， 目前珍味小梅园在天猫、京东、拼多多等电商平台开有旗舰店 ， 同时进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台 ， 以及大润发、家乐福等线下大型商超 。 今年开始 ， 珍味小梅园还布局了社区团购渠道 。
未来社区生鲜店将是「珍味小梅园」重点发展的一类渠道 。 一方面「珍味小梅园」向这些门店提供具有竞争力的预制菜品 ， 增加营收；另一方面 ， 帮助门店代运营饿了么、美团、叮咚到家等线上平台 ， 并进一步建立私域流量 。
【把餐厅美味搬进家里的冰箱，「珍味小梅园」认为预制菜行业仍处于红利期】中国预制菜行业一直存在 ， 但规模较小 。 近年来随着年轻人生活方式的变化 ， 冷链物流的发展 ， 加之疫情催化 ， 市场进入快速发展期 。 目前在2C模式中 ， 有新雅、小南国等餐饮公司 ， 也有大希地、一山和牛等从单一品类切入的创业公司 。 浦文明认为 ， 现在行业仍处于红利期 ， 接下来「珍味小梅园」要抓住机会 ， 以最快的速度冲到行业头部 。
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