文章插图
八爷鸭方
特点：
咸鲜微辣，风味独特。
原料：
烤鸭半只（北京很多店都上烤鸭，每天有存货，用此入菜效果很不错），广东鲜豆皮5张，鸡蓉100克（鸡脯肉打成蓉，加适量猪化油、盐、味精、葱姜水打上劲即可，猪油起滑润作用），杂菇类（鸡腿菇、香菇、滑子菇等口感爽滑的菇类）200克。
调料：
【 鸭油|美食推荐：八爷鸭方、松香黑椒牛柳、金香豆腐制作方法】泡椒末8克，海鲜酱5克，青红椒粒各5克，鸡精8克，盐5克，鸭油50克，姜末5克。
制作方法：
1、将烤鸭剔肉连皮切小丁（不能剁得太碎．否则馅料太杂乱）。
2、将各种鲜菇类入沸水汆水1分钟，捞出过凉挤干水分，然后切小丁。
3、锅下鸭油，下姜末、菇丁中火炒干水汽，然后小火炒干香，加入泡椒末、海鲜酱、青红椒粒，鸡精、盐调味，然后下入鸭肉丁炒匀倒入平盘中，码平，入零下20度的冷柜冷冻一晚，第二天取出,轻轻切成方条使用。
4、将豆腐皮修成长方形里面抹上一层鸡肉蓉，然后将馅料条包入豆腐皮内卷成方形。
5、锅下色拉油150克五成热时下豆腐卷小火煎至定型后，入六成热的宽油内浸炸至熟入盘配酸甜蘸汁上桌即可。
制作关键：
1、用烤鸭肉制作，口味更香浓，广东产豆皮大约5毛钱一张，软润合适，不要用油豆皮，否则炸后太脆，易爆皮，用鸡肉蓉可增加黏度，而且增加滑润口感，也容易煎制定型。
2、菇类一定要汆水挤干水分炒干香，平时我们将其汆水后入纱布袋，入甩干机甩去水分。
3、炒馅料用鸭油更出香，鸭油的炼制：买市场冰冻的鸭油块，入锅小火炼去水分，打掉渣子即可。
4、炒馅料不要加葱末，否则冷冻时容易出怪味，不要加酱油，时间长了会出酸味。
5、最后的蘸汁可根据当地食客口味调制，陈师傅用山楂酱，桂花酱，蜂蜜，白糖，草莓酱等调制而成。
文章插图
松香黑椒牛柳
原材料
主料：上浆牛外脊肉500克。
调料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鲍鱼汁、蚝油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圆葱圈80克，将鲜松枝50克。
制作：
1、将上浆牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱5℃冷藏4小时。
2、锅内入色拉油，油温升至五成热，下入牛外脊肉片滑熟、倒出。
3、锅留底油，将A料倒入锅中熬开，入牛外脊肉翻炒均匀出锅。
4、石板烧热铺锡纸，垫放圆葱圈，鲜松枝用盐水焯制，放置四周，倒入炒好的牛外脊肉片即可。
关键：
1、松枝不可焯时间过长，水开焯制3秒即可，以免变色。
2、炒制牛柳时，石板应该同时加热，可提高上菜速度与质量。
文章插图
金香豆腐
特点：
色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。
主料：
干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：
西兰花50克。
调料：
盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克。
制作：
1、干黄豆泡水8—10小时，打成豆浆过滤。
2、鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后，放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块，待用。
3、色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
4、西兰花焯盐水备用。
5、将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
6、用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
推荐阅读
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 会吃的人最健康，3种美食不可少，降脂明目，提高免疫力
- 四川杂酱面酱油怎么调制？
- 跟着美食去旅行—点评国外那些好吃到飞起来的甜品
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- #美食说出“新年好”#新年开运菜：腰缠万贯
- #美食说出“新年好”#400次咖啡
- 甘肃兰州有条著名美食街，本地人很喜欢，游客很多不知道
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 津门美食探秘·这东西多半不是天津独有，但味道可是真的不错