导语：大雪节气后，我家必吃这肉菜，软糯脱骨肥而不腻，越吃越暖和
大雪节气后要多吃肉进补，猪蹄便是我家必吃的肉菜之一，猪蹄中富含了胶原蛋白，即可帮助美容、延缓衰老，而且还能促进小孩的生长发育，在这个进补的最佳时间，我们当然不容错过，猪蹄简单下锅炖一炖，软糯脱骨而且肥而不腻，我经常会做这道卤猪蹄，无需搭配其他食材，只用各种香料炖一炖，卤猪蹄便能吃着香，喜欢吃卤味，别总去卤肉店，自己炖的猪蹄成本实惠且吃着更放心，猪蹄的皮多肉厚，让人越吃越暖和，下面我便将做法分享大家。
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卤猪蹄的做法：
备用食材：猪蹄2个，八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒适量，生姜1块，料酒2勺，生抽3勺，白糖少许；
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制作过程：第一步，猪蹄斩成块，下锅用冷水焯烫，加上几片生姜，最小火保持水温热，将血水逼出捞出，水不要烧开，焯过水的猪蹄用温水冲洗；
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第二步，各种香料准备出，用清水洗干净，控水，锅中添上食用油，放入2勺白糖，小火炒融化，继续炒至焦糖色，放入猪蹄，快速翻炒，让猪蹄上色；
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第三步，炒好的猪蹄放入高压锅中，加上没过猪蹄的水，事先处理好的所有香料装入一个纱布中扎紧，放入锅中，同时再加上料酒、生抽和少许的冰糖；
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第四步，加上点食盐调味，加上盖子，用蹄筋档炖煮，差不多半个小时，觉得猪蹄还不够软，可以继续压半个小时，将炖软烂的猪蹄倒入在炒锅中；
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第五步，用大火收汁，将汁收至浓稠，卤猪蹄就做好了，剩余的卤汁可以用来卤鸡蛋、鸡爪。
小编总结：卤味是再好不过的下酒菜，自古以来卤肉便是喜欢喝酒朋友的福音，大口吃肉、大口喝酒，很是过瘾，而我家的卤味很少出去买，多数都是自己亲手做，卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪等，我时不时便会做一锅，尤其是冬天卤几斤肉放冰箱保存，随取随吃，特别方便，大雪节气后，吃肉我家便一定不会错过猪蹄，富含营养，且易于被人体所吸收，将其用高压锅卤一卤，猪蹄软糯脱骨且肥而不腻，越吃越暖和。
烹饪小技巧：
1、卤猪蹄，当然是要多放点香料，没有约束，可以根据自家现有的香料来做，多用香料，猪蹄的香味更加浓郁，香料可以直接放锅中加水煮，亦可将其事先下炒锅中干炒一会，待发出香味后再加水煮，吃着更香；
2、猪蹄想要颜色更佳，事先炒糖色便是不可少的，炒糖色记得要用小火不停翻炒，防止炒糊，如果不好掌握，可以炒至白糖融化后便直接放入猪蹄，猪蹄用高压锅炖煮，无需放太多水，香料建议用纱布扎紧，否则卤好的猪蹄上会粘附香料；
3、如果没有高压锅，用普通锅卤猪蹄，记得要一次性加足水，水的量需要多，并且需要时不时搅拌，防止糊锅，普通锅炖煮的时间最少也需要2个小时。
【 大雪节气后，我家必吃这肉菜，软糯脱骨肥而不腻，越吃越暖和】卤猪蹄不用总是去卤味店买，如果你也喜欢吃卤猪蹄，欢迎收藏学习卤猪蹄的这个做法，或者是分享给更多需要的人！
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