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六月黄，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，所以也叫童子蟹，我们这里都叫它毛蟹。到了农历的六月开始上市，被人们称为6月黄，个子虽小巧，却是膏黄肥满，肉质鲜嫩。在这漫长的夏季，除了小龙虾之外，刚刚经历第三次去壳的螃蟹，也是夏天最美味的食物了。
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在我们这里毛蟹的吃法也是多样化的，可以面拖，酱爆，清蒸等等，吃来吃去，最爱的就是这道菜了，它就是毛蟹炒年糕，把年糕和它搭配一起，经过烹制相融，每一片年糕上面都沾满了鲜美的酱汁，软糯鲜美，既可当菜，又可以当主食，再来一杯啤酒，可谓是夏天最受欢迎的小吃了。所以说，现在最该吃它，既可当菜又可以当主食，太鲜了，上桌就吃光。
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毛蟹炒年糕下面分享详细做法；需要的食材；毛蟹12个、年糕100克、油4汤勺、红烧酱油1汤勺、蚝油1汤勺、黄酒2汤勺、生姜，小葱适量。
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1.清洗毛蟹之前，把它放在水池里静养一会，螃蟹在自由爬行的时候等于在洗澡，之后清洗的时候更方便了。
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2.备好年糕和淀粉，小碗里加入红烧酱油和蚝油拌匀。
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3.再把小葱洗净后葱白切成葱段，葱叶切成葱花，生姜去皮洗净后切成丝，备好黄酒。
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4.把每一个毛蟹对半切开，切开的部位全部粘上淀粉，至全面弄好。
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5.之后炒锅加热后倒入油，油温5成热，先把粘上面粉的一面煎至定型，再翻炒均匀至毛蟹全部变色后捞起。
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6.再把年糕入锅煎至表皮起皱后捞起控油。煎一煎口感软糯带有香味好吃极了。
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7.之后把锅里的油全部倒出，再把姜丝和葱段入锅煸炒均匀至出香味。
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8、之后再把蟹回锅，烹入黄酒，加入酱料后翻炒均匀至出酱香味后再加入少许热水，再把年糕入锅翻炒均匀后加盖焖烧片刻至酱汁浓稠就可以熄火出锅了。盛入盘中撒上葱花即可上桌享用，开吃吧，软糯鲜美的年糕和鲜甜嫩滑的蟹肉，让人吃了就停不下来了。
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小贴士；1，不管螃蟹大小一定要熟透了才能吃，所以，一定要加盖焖烧至熟透。2、这样的烧法都是差不多都是空口吃的，加了调好的酱料味道够了，盐就不加了。各家的口味不同，请依照自家的口味来调整。好了，今天就分享到这里。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享，你有什么想法，欢迎留言。
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